烹饪|熬骨头汤时，用热水还是冷水？饭店后厨说：这样做，汤又白又浓！
已经快到冬至了 ， 阴沉沉的天气 ， 非常寒冷 ， 在冬至这个节气里 ， 大家都会想到要包饺子吃的 ， 因为有个老说法 ， 要在冬至这天不吃饺子的话 ， 耳朵就要被冻掉 ， 大家也都知道这个说法吗？很多人都是因为这个说法 ， 或者是就想应个节气 ， 就会吃饺子的 ， 现在我们生活都变得很好了 ， 就算是一般的家庭 ， 想吃饺子的时候 ， 就会吃 ， 饺子不再那么稀罕了 。那么今天我们可以做点别的吃的 ， 炖点骨头汤喝 ， 暖暖身 ， 增加营养 ， 也是很不错的 ， 而且炖骨头汤比包饺子省力 ， 大家喜欢喝骨头汤吗？
文章图片
文章图片
大多数人都不会拒绝骨头汤的 ， 但是不知道为什么有的人做出来的骨头汤 ， 一点也不白 ， 看上去没有想喝的欲望 ， 就随便吃点肉就好了 ， 但是熬了一锅又白又浓的汤摆在你面前 ， 喝上三碗都不嫌多吧 。那么到底要怎么做才能熬出又白又浓的效果呢?
文章图片
文章图片
首先我们要了解一下大家都是怎么熬汤的 ， 用的是冷水还是热水 ， 不要觉得我在打岔 ， 其实要想熬出又白又浓的骨头汤 ， 这个冷热水是非常重要的 ， 要是你放错了 ， 就会做出浑浊的没有食欲的汤 。对于在家里熬骨头汤的人来说 ， 都比较的随意 ， 有时可能用的是热水 ， 有时用的是冷水 ， 到底要怎么做呢？认识一个饭店的后厨 ， 说要想熬出香浓的骨头汤 ， 是非常讲究的 ， 不能太随便 。饭店后厨说：在熬制骨头汤前 ， 要先将骨头焯水 ， 这个是很多人都会做的一步 ， 但是要用冷水焯水 ， 很多人用的是热水 ， 就不对了 ， 焯过水后 ， 就要热水下锅了 ， 就能做出又白又浓的骨头汤来 。听到这个 ， 饭店后厨说的是有一定的道理的 ， 是为什么呢？熬骨头汤时 ， 用热水还是冷水？饭店后厨说：这样做 ， 汤又白又浓！1、先焯水用冷水 ， 是因为这样可以留住骨质中的营养物质 ， 骨头和冷水同时加热之后 ， 骨质中的脏东西也会被激发出来 ， 这样的骨头汤更加干净 ， 要是直接用热水焯水的话 ， 就会发生变性了 ， 脏东西很难出来 ， 用冷水焯水之后 ， 骨头更加的干净又很营养 。
文章图片
文章图片
2、焯完水后 ， 又用热水煮 ， 这是因为我们焯水之后用冷水洗了一下 ， 用热水直接熬制的时候 ， 蛋白质就会快速的析出 ， 这样就能看到白色的骨汤了 ， 而且这样的汤钙质更加的丰富 ， 煮的时候 ， 先要大火熬制 ， 然后再调至成小火慢慢的熬制 ， 就会做出又白又浓又香的骨头汤了！
文章图片
文章图片
给大家再教一个小妙招 ， 再熬制的时候 ， 向里面加点白醋 ， 这样钙质和磷就能快速的溶解到汤中 ， 但是在煮的过程中一定不能加水 ， 要是加水进去了 ， 蛋白质就会变性 ， 并且会发生受热不均匀的现象 ， 熬出来的骨头汤就不香不浓了 ， 最后熬好之后 ， 加点盐调味就可以了 ， 不要提前加盐 。大家知道怎么熬制骨头汤了吧 。#骨头汤#热水#焯水收藏
首先我们要了解一下大家都是怎么熬汤的 ， 用的是冷水还是热水 ， 不要觉得我在打岔 ， 其实要想熬出又白又浓的骨头汤 ， 这个冷热水是非常重要的 ， 要是你放错了 ， 就会做出浑浊的没有食欲的汤 。对于在家里熬骨头汤的人来说 ， 都比较的随意 ， 有时可能用的是热水 ， 有时用的是冷水 ， 到底要怎么做呢？认识一个饭店的后厨 ， 说要想熬出香浓的骨头汤 ， 是非常讲究的 ， 不能太随便 。饭店后厨说：在熬制骨头汤前 ， 要先将骨头焯水 ， 这个是很多人都会做的一步 ， 但是要用冷水焯水 ， 很多人用的是热水 ， 就不对了 ， 焯过水后 ， 就要热水下锅了 ， 就能做出又白又浓的骨头汤来 。听到这个 ， 饭店后厨说的是有一定的道理的 ， 是为什么呢？熬骨头汤时 ， 用热水还是冷水？饭店后厨说：这样做 ， 汤又白又浓！1、先焯水用冷水 ， 是因为这样可以留住骨质中的营养物质 ， 骨头和冷水同时加热之后 ， 骨质中的脏东西也会被激发出来 ， 这样的骨头汤更加干净 ， 要是直接用热水焯水的话 ， 就会发生变性了 ， 脏东西很难出来 ， 用冷水焯水之后 ， 骨头更加的干净又很营养 。
推荐阅读
- 骨头|什么果皮渣、大豆渣，都不如这种“渣滓”，盆里埋一点养啥都旺
- 骨头|家里“2种垃圾”别丢了，用来养君子兰，叶片花苞嗖嗖长
- 骨头|厨房里的3种“渣子”，不要丢了，倒入花盆底下，能让啥花都旺盛
- 骨头|氮磷钾肥在家就能自制，方法简单肥效好，只要动动手肥料钱都省了
- 花土|骨头、坚果壳、蛋壳，这3样制肥养花，掌握住方法效果一级棒
- 骨头|长寿花“管一管”，花苞一钻就几百，花朵挂枝，一蹿就上千
- 花卉|养花，骨头富含钙、磷和钾，是开花植物非常好的营养素
- 骨头|冬钓大板鲫自制窝料配方，成本低效果不错，制作特别简单
- 肥效|什么啤酒水、骨头渣都不如“1种臭臭肥”，君子兰吃了“猛长个”
- 骨头|想要长寿花开爆盆？家里2种垃圾掺在花盆里，花苞多开花美