烹饪|莲藕搭配猪肉，平时吃营养，宴客吃高大上，清蒸爽口，浇汁香浓
莲藕搭配猪肉 ， 平时吃营养 ， 宴客吃高大上 ， 清蒸爽口 ， 浇汁香浓
每年的十月中旬开始 ， 北方很多地区都会出现一批集中的、周期比较短的临时性小市场 ， 而且基本上都是在住宅楼的周边 ， 就是独具特色的秋菜市场 。买秋菜是很多北方人尤其是上了年纪的老年人的一种生活习惯 ， 购买和囤积大批食材储备过冬 。
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随着南北饮食习惯的大融合和交通运输的便利 ， 在北方的秋菜市场上也会出现南方的特色食材 ， 比如秋季上市的新鲜莲藕 ， 就深受老百姓的喜爱 。莲藕爽脆多汁 ， 口感清甜 ， 下火滋补 ， 正是化咳痰、平秋燥的最佳食材 。
莲藕做法很多样 ， 凉拌的鲜甜、炖煮的滑糯、爆炒的爽脆 ， 风味各异 ， 老少皆宜 。这次中秋家宴上 ， 老妈做了一道浇汁莲藕猪肉丸子十分受欢迎 ， 第一个光盘的菜就是它 ， 清蒸的丸子清爽不油腻 ， 浇上咸香的酱汁 ， 开胃又下饭 ， 两三岁的宝宝都能吃 。
【菜名】：浇汁清蒸莲藕猪肉丸子
【所需食材】：
肥瘦相间的猪肉一斤、新鲜莲藕一节、大蒜粒三瓣、生姜一小块、小香葱两根、食盐少许、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、食用油适量 。
【烹饪过程】：
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1、将小香葱的葱头切掉再剥掉外皮 ， 冲洗干净后先将葱白和葱叶切开 ， 再分别剁成碎末备用 ， 生姜和大蒜去掉外皮 ， 生姜切成姜片 ， 大蒜切成蒜末备用 。
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2、选择肥少瘦多的猪肉一块 ， 如果带皮就将猪皮切掉 ， 不带皮则直接将猪肉冲洗干净 ， 控干水分之后放入料理机内 ， 再放入生姜片 ， 启动机器绞碎成细腻的猪肉泥后倒出备用 。
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3、将新鲜的莲藕外皮用削皮刀刮掉 ， 放在流水下冲洗干净 ， 马上切成较小的莲藕块 ， 将莲藕块放入料理机内 ， 搅成较碎的莲藕末 ， 倒出备用 。
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4、向猪肉泥中加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒和少许的葱白碎末 ， 再盛入稍多一些的红薯淀粉 ， 根据粘稠度适当添加清水 ， 顺时针进行搅拌 。
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5、将猪肉泥搅拌至抓力感明显 ， 也就是我们常说的上劲之后 ， 倒入莲藕碎并再次顺着之前的方向充分搅拌均匀 。
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6、提前将蒸锅准备好 ， 装好适量的清水开火将锅内的水烧开 ， 再将调制好的莲藕猪肉泥拿出适量放在手心里 ， 并且搓成圆润的丸子 ， 直到将莲藕肉泥全部团成丸子 。
7、用油刷沾取少许的食用油 ， 均匀的涂刷在蒸屉上面 ， 再将做好的莲藕猪肉丸子以一定的间隔整齐的码放在蒸屉之上 。
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