秋天到德国喝一杯“羽毛白”
【环球时报驻德国特约采访人员 如玥】每到夏末秋初 ， 漫山遍野的葡萄成熟了 ， 德国人的美食日历上就会出现一个诗意的名字“羽毛白” 。 它其实是刚刚开始发酵的白葡萄汁 ， 金黄色的酒液里还悬浮着丝丝缕缕的白絮 ， 好像片片轻盈的羽毛 。 “羽毛白”价格并不贵 ， 但一年大约只有两个月时间能在市面上见到它的身影 ， 因而每年饮用的时候便有了一种特别的仪式感 ， 寄寓了人们在丰收时的喜悦和对自然的热爱之情 。
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正常酿制葡萄酒是将葡萄汁进行长时间发酵 ， 使其中的葡萄糖和果糖完全转化为酒精 。 而“羽毛白”是酿酒过程的初始步骤 ， 初秋时一般使用早熟的白葡萄品种 ， 深秋时则各品种都会用到 。 受地理位置和气候条件所限 ， 德国的葡萄酒产区主要种植白葡萄 ， 因而以红葡萄品种酿造的“羽毛红”比较少见了 。 将新鲜采摘的葡萄榨取原浆后 ， 仅发酵两天即终止 ， 此时只有少量糖分转化为酒精 ， 因而口感仍然很甜 ， 酒精含量约有4% 。 未经过滤的“羽毛白”会直接装瓶上市 ， 瓶子里还有可见的絮状物 。
倘若把“羽毛白”放置在室温下 ， 酵母菌就会继续孜孜不倦地工作 ， 把剩余的糖分分解 ， 使瓶中酒精浓度不断上升 ， 直到完全变成酒 。 因为制作“羽毛白”的原料通常是不能用于酿制窖藏优质葡萄酒的品质较差的葡萄 ， 所以没有人会放任葡萄汁由甘甜变酸涩 ， 最后沦为一瓶低档酒 。 因此“羽毛白”的最佳饮用方式是现买现喝 。
【秋天到德国喝一杯“羽毛白”】从超市买酒回家喝 ， 味道虽然不差 ， 却少了点气氛 。 德国人发明了各种各样的节庆 ， 每年秋天在德国几大葡萄酒产区都会举办“羽毛白”主题活动（如图） 。 莱茵兰-普法尔茨州的兰道市是葡萄种植面积最大的德国城市 ， 该市每年10月举行的“羽毛白庆典” ， 至今已有近70年的历史 ， 是全德国最受欢迎的新酒主题节庆 ， 其规模和人气甚至令很多传统葡萄酒节黯然失色 。 “羽毛白庆典”每年会吸引超过10万人到访 ， 兰道市市长会出席庆典开幕式 ， 与即将卸任的上一年度的“兰道葡萄酒公主”道别 ， 并见证新任“公主”的加冕和履新 ， 随后还会进行“新葡萄年份洗礼”仪式 ， 对下一个葡萄种植季表达祝福 。
不同地区的“羽毛白”节庆各有特色 ， 游客可以根据兴趣参加葡萄园徒步、酒庄导览、品酒、现场音乐、大游行等各种活动 。 若能亲临葡萄酒产区 ， 捧一杯“羽毛白” ， 在爬满苍翠欲滴葡萄藤蔓的山坡下席地而坐 ， 远离城市的喧嚣 ， 安静地放空自己 ， 内心该是怎样的平和与惬意 。 喜欢热闹的话就融入庆典狂欢的人群 ， 像德国人一样合着小乐队的现场演奏唱歌跳舞 ， 即使素不相识的人也能把酒言欢、放声大笑 。 当然 ， 在痛饮“羽毛白”的同时 ， 别忘了在美食摊位上买一块“洋葱派” ， 这是一种用混合了洋葱、咸肉培根和奶酪的面团烘烤而成的德国传统小吃 ， 刚出炉时热气腾腾、又香又酥 ， 是公认的“羽毛白”的最佳搭档 。
在国内很少能品尝到来自德国的“羽毛白” ， 因为这种饮料对存储和运输的要求非常苛刻 。 首先 ， “羽毛白”必须冷藏 ， 通过低温抑制酵母菌的活性 ， 减缓发酵过程；其次 ， 葡萄汁持续发酵时会不断生成二氧化碳 ， 因此不能将容器密封 ， 仔细观察就会发现 ， 装“羽毛白”的酒瓶瓶盖是半拧开的 ， 以便随时释放气体来减少压力 ， 防止瓶子炸裂；这样一来 ， 酒瓶就必须始终保持瓶口朝上 ， 如果剧烈晃动、不慎倾斜或者放倒 ， 黏糊糊的果汁就会漏得到处都是 ， 所以“羽毛白”是不能承受长时间和远距离辗转的 。
在我看来 ， “羽毛白”是一种身世平凡却很有个性的饮料 ， 如夏花般绚烂地诞生 ， 又像秋叶一样静悄悄地凋零 ， 唯有在正确的时间和地点才能遇到它 。 若秋天时刚好身在德国 ， 不妨趁此机会多饱口福 ， 错过就要再等一年 。
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