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烹饪|它是羊肉“最忌讳”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用错


冬季即将到来 ， 东北地区已经提前入冬 ， 低温袭来浑身冰冷 ， 冬季大家的食谱也都相应改变 ， 羊肉则成了必不可少的食材 ， 不管天气多冷 ， 一碗羊肉汤下肚 ， 保准一身热乎乎 。 冬季最佳搭档羊肉汤受到大家青睐 ， 尤其是长江以北地区 ， 几乎家家都有冬天吃羊汤的传统 ， 家里置办的年货自然也少不了羊肉！

烹饪|它是羊肉“最忌讳”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用错
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冬季羊肉的吃法中 ， 最受欢迎的当属炖羊肉 ， 平时到饭店吃羊肉汤 ， 肉香汤白确实美味 ， 但是很多人自己在家不太会做 ， 因为羊肉不同于猪肉 ， 有着比较浓的腥膻气味 ， 有的人就搞不清楚 ， 到底需不需要放香料 ， 如果放的话 ， 应该加入什么香料最合适 ， 其实这个问题并不是很难 ， 为此特地请教了一位大厨 ， 解答出我们的疑问！

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因为羊肉腥膻味道太浓 ， 不少人都喜欢加入各种香料 ， 想依靠香味遮盖羊肉的腥膻味 。 不过大厨表示 ， 香料的种类很多 ， 炖煮羊肉时有的并不适合 ， 不能随意乱放 ， 有的香料刺激性气味太重 ， 虽然能遮住腥膻 ， 但是也会让羊汤的鲜味大打折扣 ， 从而毁了一锅好汤！

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老话说“鸡肉不能放姜 ， 鱼肉不能放大酱 ， 羊肉不可以加八角” ， 其实说的重点就是羊肉的做法特点 ， 虽然我们平时炖猪肉或者牛肉时 ， 加入八角可以提味 ， 但是炖羊肉则没什么用处 ， 不仅起不到提鲜的作用 ， 反而遮盖羊汤的鲜味 ， 八角作为一个万能香料 ， 但是真的不适合放在羊肉中 ， 否则一锅羊肉汤就浪费了！
【烹饪|它是羊肉“最忌讳”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用错】
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怎样才能做出一锅鲜味十足的羊汤呢？其实最好是不加入香料 ， 只加入葱和姜片 ， 北方人其实更看重羊肉本身的鲜味 ， 如果真的讨厌腥膻 ， 可以加入刺激性气味不太浓郁的香料 ， 例如一点点白芷即可 。 它能够很好中和羊肉的难闻气味 ， 而且能让汤的味道有很大提升 ， 或者再额外加点小茴香 ， 还有一点需要注意 ， 炖好之前不要加盐 ， 出锅时再加入适量的食盐即可 ， 早放盐会让羊肉的口感又柴又老 ， 以上就是炖羊汤的几个诀窍 ， 不会做的朋友可以试一试哦！


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