口感|遇到彩虹的牛肋
一直以来家里做牛肉无非是牛腩或牛腱 ， 最近偶尔尝试牛小排 ， 口感无敌 ， 只是太贵 ， 一斤超过200块 。
但发现最接近牛小排口感的是牛肋 ， 也就是骨边肉 ， 约50一斤 ， 但买者不多 ， 因为处理起来麻烦 ， 但口感无敌 。
继续创意一下 ， 彩虹椒爆炒牛腩 。
所谓的彩虹 ， 只是偶尔碰巧为之 。
线椒放在塑料袋里 ， 忘记放冰箱 ， 结果两天后 ， 每一根都变了颜色??
其实没有坏 ， 只是闷成彩色了
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牛肋一般都是帮你去好骨头的 ， 从横截面能看出来类似于五花肉 ， 但每一层肉的夹层都有膜 ， 必须仔细的去掉 ， 不然吃起来像口香糖 。
用日料切生鱼片的刀 ， 又薄又快 ， 先切后刮 ， 得有耐心 。
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【口感|遇到彩虹的牛肋】肥的再剔除来 ， 润锅用 ， 最后只吃五花的瘦肉
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少许生抽提味爆炒三分钟 ， 最好部位的肉就用最简单的做法 。
口感不像牛腩那么软烂塞牙 ， 也不像牛腱那么硬 ， 想象一下吃雪花牛仔粒的口感吧 ， 完全一致
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