勇哥读史|在哪个朝代能够吃上火锅？，若穿越回古代
作为一名资深吃货 ， 在穿越回古代的旅程里 ， 我最担心和纠结的是伙食问题 。 当然 ， 如果能够随时吃上一顿热腾腾的麻辣火锅 ， 所有的伙食问题都不是问题了 。
于是问题来了 ， 我们在什么朝代 ， 才能吃上一顿麻辣火锅 。
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麻辣火锅由两部分组成 ， 一是麻辣锅底 ， 二是各类食材 。
为了作出麻辣锅底 ， 厨师必然要使用两种配料：花椒和辣椒 。
花椒比较好说 。 这种配料原产于中国 。 早在2000多年前的《诗经》里 ， 就记载了花椒 ， 将其称为“椒”：“有椒其馨 ， 胡考之宁 。 ”这是说 ， 秋天丰收过后 ， 周王用椒酒祭祀宗庙 ， 祈福上苍 ， 祝愿老人长寿安康 。
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由于花椒散发出一股淡淡的香味 ， 东周时期的楚国人 ， 最初将它和泥涂在墙壁上 ， 人称“椒房” 。 到了西汉时期 ， 人们已经将“椒房”作为皇后和妃子们居住的地方 。 《汉书·车千秋传》：“江充先治甘泉宫人 ， 转至未央椒房 。 ”颜师古注解道：“椒房 ， 殿名 ， 皇后所居也 。 ”
千百年来 ， 人们早就将花椒作为烹饪材料使用 。 特别是四川人 ， 尤其热爱花椒 。 《华阳国志》说四川人“尚滋味 ， 好辛香” ， 这里的“辛香” ， 正是指花椒发出的香味 。 四川人淋漓尽致地将花椒用在餐桌上 ， 以至于现在三分之一的川菜 ， 都要用上花椒 ， 形成川菜特有的“麻”味 。
比较难办的是辣椒 。
辣椒不是中国特产 ， 而是来源于美洲 。 早在公元前5000年 ， 生活在美洲的玛雅人就开始食用辣椒 。 哥伦布发现美洲后 ， 将辣椒带到欧洲 。 大约在明朝时期 ， 辣椒分别从丝绸之路和马六甲海峡进入中国 ， 逐渐为中国人所熟知 。
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1591年 ， 明朝学者高濂所撰写的《遵生八笺》第一次提到辣椒：“番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。 ”那时候 ， 人们将辣椒称为“番椒” ， “番”指的是外国 。 据此记载 ， 辣椒流传到中国之初 ， 是作为一种观赏植物 。
那么 ， 从什么时候起 ， 我们才开始将辣椒作为烹饪配料？根据地方志记载 ， 中国最早将辣椒作为烹饪配料的是贵州 。 在乾隆初期（1740年前后） ， 贵州人开始将辣椒作为食材使用 。 紧接着 ， 在贵州人的影响下 ， 云南镇雄、湖南辰州府等地也陆续将辣椒送上了餐桌 。 到了嘉庆时期 ， 整个贵州、云南、四川、湖南地区 ， 已经普遍地将辣椒作为食物 。 现在公认吃辣椒比较厉害的几个省 ， 也正是贵州、云南、四川、湖南 。
因此 ， 最早在清朝乾隆时期 ， 我们才有可能吃上一顿麻辣火锅 。
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制作麻辣火锅 ， 除了以花椒、胡椒为主配料的锅底外 ， 还得需要各种各样的食材 。
中国有着源远流长的饮食文化 ， 有着丰富多样的饮食材料 ， 猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、河虾、鳝鱼、泥鳅、莲藕、豆腐、蘑菇、白菜、豆芽、黄瓜、腐竹、豆腐皮、粉条、面条、土豆这些常见的火锅食材 ， 很早就是人们常用的菜肴 。 在清朝时 ， 这些食材仍然是餐桌上的主流菜肴 。
不过 ， 小孩子很喜欢吃的午餐肉 ， 在清朝时尚未问世 。 午餐肉传到中国 ， 最早是在上世纪50年代末 。 我们穿越回清朝 ， 是吃不到午餐肉的 。
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清朝也很难吃到西红柿 。 西红柿又叫“番茄” ， 原产于南美洲的安第斯山地带 。 16世纪 ， 西红柿传到欧洲 。 17世纪 ， 西红柿传到亚洲 。 18世纪 ， 西红柿传到中国 。 汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中记载“番柿”：“一名六月柿 ， 茎似蒿 。 高四五尺 ， 叶似艾 ， 花似榴 ， 一枝结五实或三四实 。 .......草本也 ， 来自西番 ， 故名 。 ”最初 ， 中国人将西红柿作为观赏植物 ， 直到20世纪初才进行食用 。
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