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烹饪|今日菜谱：大叔教你排骨素鸡煲，酥软味美，简单易学，家人爱吃！

每周大叔在亲戚家吃午饭 ， 桌上总是满满当当的 ， 八仙桌本就不大 ， 放上三两只盛满菜的小碗 ， 两个热腾腾的砂锅 ， 就显得很丰盛了 。亲戚手艺好 ， 时间相对空闲 ， 每一餐都下足了功夫 ， 变着花样 ， 只有一锅素鸡煲 ， 每次都被端到桌子正中 ， 被其他碗碟簇拥着 。素鸡 ， 听名字像是斋饭 ， 不过大叔却觉得它比肉有味 。素鸡是用豆腐皮做的 ， 层层叠叠地裹在一起 ， 捆成鸡肉的样子 ， 沸水煮熟 ， 再用热油煎炸 ， 就成型了 。
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裹得松或裹得紧 ， 自然是两种口感；长时间油炸或轻微煸炒 ， 也有不同的风味 。两两组合 ， 大概每次端上桌的素鸡 ， 口感都有所不同 。选小而嫩的素鸡 ， 切成一厘米厚的饼状 ， 扔进油锅 。素鸡买回来时是半成品 ， 颜色像豆腐 ， 白嫩白嫩的 ， 只等素鸡表面少少泛黄 ， 就要从滚油里捞出 。出热锅 ， 再浸冷水 ， 冰火两重之后 ， 素鸡外表略硬 ， 内部却更加柔软了 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做排骨素鸡煲 ， 希望你吃得开心~
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排骨 ， 素鸡 ， 食用油 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽 ， 醋 ， 食盐
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1、首先把排骨洗净 ， 冷水入锅加入料酒大料焯出血水 ， 素鸡切厚片 ， 下油锅炸到两面金黄 ， 先炒糖熬出汤色 ， 葱 ， 姜 ， 蒜爆香倒入排骨煸炒 ， 倒入酱油翻炒均匀撒入一点点醋；
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2、然后转入砂锅中倒入开水小火炖煮约半个小时 ， 把肉拿出把素鸡放入 ， 让素鸡充分吸收肉汤；
3、最后这个过程也差不多要半个小时 ， 放入排骨一起炖会 ， 收收汤汁 ， 调味后即可上桌开吃啦~
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酥软味美 ， 简单易学的排骨素鸡煲就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、此菜肴最好使用砂锅 ， 比较容易快熟且容易入味 ， 我不用任何味精或者鸡精 ， 如果喜欢请适量添加；
2、所有主材辅材表面尽可能干燥不含水 ， 否则油锅炸的会手忙脚乱 。
还有更多美食等你呢~
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下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！


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