烹饪|北方人必不可少过冬菜，一次囤很多，大包小包往家拿，看呆南方人
寒露过后 ， 冷空气就接踵而至 ， 随着气温的持续下降 ， 过冬菜的储存已经逐渐提上日程 。 过冬囤菜可以说是北方的老传统了 。
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每年十月 ， 都会准备个菜窑子 ， 白菜、萝卜、黄瓜等都在菜窑子里保鲜储藏 ， 上下窑取菜 ， 定期开窑门通风换气 。 虽然现在物质生活已经提高 ， 过冬菜也不用提前储备 ， 但是仍然有不少地区的人还在沿袭这种囤冬菜的传统 。
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囤冬菜大多数人知道的就是囤白菜、囤萝卜 ， 多是腌制蔬菜 ， 但其实除了这两种 ， 还有新鲜爽脆的芥菜疙瘩、酸甜嫩爽的糖蒜也是丝毫不差 。 今天就给大家分享这2款腌菜的做法 ， 做法简单 ， 喜欢吃腌菜的人可以试着做哦~腌芥菜疙瘩
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【食材】芥菜、粗盐粒、花椒、八角、姜片
【制作教程】
第一步：准备适量的芥菜清洗干净 ， 用刀削去芥菜表皮不好的地方洗净 ， 放在院子里晾干水分 ， 保证芥菜无生水；
第二步：锅里加清水烧开 ， 水滚开过程中下适量粗粒盐 ， 一定要保证水的咸度（在煮粗盐粒的过程中要保证锅里无油）；
第三步：待盐水凉透后 ， 加花椒、八角、姜片 ， 再放入晾干的芥菜疙瘩密封腌制一个月即可 。
温馨小提示：腌制芥菜一定要把芥菜腌透 ， 芥菜里的味道全部挥发出来后才会更爽脆好吃！糖蒜
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【食材】大蒜、酱油、醋、白糖、花椒、八角
【制作教程】
第一步：买来的新蒜剥去皮衣 ， 皮衣要剩下最里的两层 ， 去头去尾；
第二步：找一个容器 ， 加清水 ， 放处理好的大蒜（清水一定要能盖住大蒜）浸泡一夜 ， 去除蒜的辣味；
第三步：将浸泡好的大蒜捞出 ， 放院子里晾干水分；
第四步：加清水煮开 ， 放酱油、醋、白糖、花椒和八角熬煮一会儿 ， 关火放凉；
第五步：待料汁放凉后 ， 将处理好的糖蒜放进去 ， 密封保存 ， 放到阴凉的地方腌制 ， 大概腌制十天左右都差不多了 。
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当然这2种腌菜想要保存的时间更长 ， 中途取腌菜的时候一定要保证餐具的干燥 ， 无油无水 。 粘了油水的腌菜很容易变质坏掉 。
【烹饪|北方人必不可少过冬菜，一次囤很多，大包小包往家拿，看呆南方人】虽说这2种和白菜、萝卜都属腌制蔬菜 ， 但偶尔换个口味也是不差的 ， 喝粥、拌面、拌饭都是最佳搭配 ， 既能丰富口感 ， 还可以延长保存的时间 。 而且腌菜能大量储存 ， 随吃随取 ， 特别省事！学会了的可以试着给家人做着吃 ， 吃不完还可以继续密封保存 ， 也不浪费 。
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