别让炒的菜害了你：改为焖菜
摘自360百科“炒菜”词条：炒菜：中国菜的常用制作方法 ， 是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法 ， 将一种或几种菜在锅中炒熟的过程 ， 它主要是以锅中的油温为载体 ， 将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法 。通常放油若干 ， 加入佐料 ， 再将菜品放入锅中 ， 用中旺火在较短时间内加热成熟 ， 中间使用特制工具“锅铲”不断翻动 ， 直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程 ， 翻动的目的是使菜品受热 ， 佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。其中 ， 火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序 ， 为最终炒制是否成功的关键！由此 ， 炒菜如不加具体菜名时可独立为动词！如：我炒菜去！…………………………………..在热锅中炒菜 ， 必须加较多的食油 ， 否则极易烧糊 ， 炒出的菜也带火辣味 。 俗话说“油多不坏菜” 。 炒一道菜加二三两食油 ， 已经成为常态 ， 个别的菜一道甚至加入一二斤沸腾的食油 。 炒菜时用的火越大 ， 所需加的食油就越多 ， 餐厅的厨师甚至让炒锅内的食油着火 。每天吃进较多食油已成为华人的习惯 。 而正是因为一日三餐、几十年如一日吃进加了较多食油炒的菜 ， 中老年人患心脑血管疾病的概率较高 。 “油多不坏菜” ， 但油多坏身体 ， 甚至要你的命！为了健康 ， 人们应该将做菜方法由炒菜改为焖菜 。 做菜原料入锅前 ， 只加少量食油 ， 能把锅内受热表面涂满就够了 ， 以便防止铁锅在加热后生锈 。 原料翻炒约两分钟 ， 就加入适量的水 ， 盖上锅盖 ， 把菜焖熟 ， 即可出锅 。
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