原料|精准控制奶茶店原料损耗，能够省出一大笔！
_原题为 精准控制奶茶店原料损耗 ， 能够省出一大笔！
上期文章谈到 ， 饮品业开店老手都有一条口诀：“没了叫 ， 坏了扔 。 ”聊完“没了叫”的门店运营学问 ， 今天Harokiti茶饮就来和你聊聊“坏了扔”的学问 。
“坏了扔”：精准控制你的原料损耗
备货口诀里的“坏了扔” ， “坏”指的是科学判断原料是否变质 ， “扔”指的是报损量 。
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最好的办法是 ， 在精准计算用货量的基础上 ， 定好存放期限 ， 过期即扔 ， 不以主观判断为标准 。 例如 ， Harokiti茶饮每一个开封的物料上 ， 都会标注开封日期、废弃日期以及原始到期日 。
再例如：
·水果买回来 ， 全部放冰箱里储存；
·普通水果 ， 切开的存放一天 ， 没切的水果存放两天；
·对猕猴桃、芒果、牛油果等切开不易存放的水果 ， 现点现切 ， 减少浪费 。
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控制报损量 ， 但“该扔就果断扔”
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“扔”也是一门学问 。 报损是直接事关门店成本的一个重要环节 。
首先就是要控制报损量不能太多 ， 这就体现出上文中“安全库存量”的作用 ， 对库存和订货量有把控 ， 损耗自然就会减少 。
其次 ， 该废弃的物料一定要及时废弃 。
千万不要因为觉得浪费 ， 就继续使用已经不新鲜甚至坏掉的原料 。 这是对顾客的负责 ， 也是对门店的保护 。 一旦出现任何食品安全问题 ， 门店就麻烦了 。
【原料|精准控制奶茶店原料损耗，能够省出一大笔！】
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