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早餐|便利店咖啡店 分食早餐“蛋糕”

_原题为 便利店咖啡店 分食早餐“蛋糕”
上午10时许 ， 市民到咖啡店购买早餐 。
文/图 本报采访人员 林路然 卢 琛
日前 ， 本报刊发报道《熟悉的早餐为啥没了熟悉的味道？》引起热议 ， 不少市民说 ， 早龙早已不是早餐唯一的选择——喜欢传统闽南早餐 ， 可以来一碗面线糊、花生汤 ， 钟情快餐 ， 也可以点一份咖啡+面包 。
采访人员走访发现 ， 便利店、咖啡店以及外卖平台都已加入早餐战局 ， 传统早餐店略显疲态,比如满煎糕、面线糊等一些厦门传统早餐 ， 大多受制于加工工艺、运输条件 ， 只能在小范围、小群体供应 。 有市民建议 ， 面对日益激烈的早餐战局 ， 本土品牌应在保质保量的同时积极寻求变化 ， 否则也会面临淘汰危机 。
老口味
仍有顾客早早排队
但生意不如从前
清晨近7时 ， 溪岸路一家面线糊店内 ， 老板娘毛惠玲动作极快 ， 客人刚落座 ， 面线糊就端上桌 。 但即便速度再快 ， 热气腾腾的面线糊锅前仍不时排起队 。 食客中有的是吃了好几年就好这口的老主顾 ， 也有路过吃一碗的新客人 ， 其中不乏年轻人 。
“我早餐喜欢吃热的、好消化的 ， 所以即使要提前一点起床出门 ， 也要来这边吃面线糊 。 ”家住附近的陈女士说 。 而邻桌的陈先生则说 ， 他昨晚喝了点酒 ， 早上来一碗面线糊醒酒最适合不过了 。
虽然老食客依然捧场 ， 但一些经营早餐多年的商家也提到 ， 如今的生意确实不如以前 ， 这也侧面反映出市民的早餐选择变多了 ， 口味更挑剔了 ， 少数早餐品牌或门店独大的情况已不复存在 。
毛惠玲说 ， 早年面线糊一早上能卖出至少七八锅 ， 现在只能卖5锅 。 采访人员走访禾祥东路520番鸭面线店时 ， 老板娘杜秀琴也提到 ， 早餐时间卖出的花生汤从六七锅减少到两三锅 。
新选项
咖啡店受上班族欢迎
便利店加入战局
早上9点左右 ， 在软件园二期的星巴克餐厅热闹了起来 ， 陆续有市民进店点单 。 “一杯冰美式 ， 加一个可颂面包 ， 帮我加热一下打包 。 ”一名顾客点单 。 采访人员了解到 ， 前来购买咖啡+面包当早餐的顾客 ， 大多是年轻的上班族 ， 一杯咖啡提神 ， 是熬夜后的必选项 。
采访人员留意到 ， 不少市民也会到便利店购买早餐 。 早餐时段 ， 十分便利店里也“十分”热闹 。 有的市民在热食柜前犹豫不决:吃豆沙包还是吃菜包 ， 也有的市民拿了酸奶又拿饼干 。 “其他时段店里只有两三个员工 ， 但清晨来买早餐的顾客多 ， 我们一般会安排五六个人 。 ”店长王先生告诉采访人员 。
采访人员走访一些品牌连锁便利店看到 ， 收银台位置一般都设有保温箱 ， 里面摆放着各种馅料的包子 ， 以及热奶茶、热牛奶等 ， 这些早餐也很受年轻人的欢迎 。
外卖平台
豆浆油条被挤出前三
外卖早餐订单江头排第一
不少市民说 ， 在厦门 ， 早餐虽不像武汉人“过早”那样具有形式感 ， 但选择还是很丰富的 。 而外卖平台的出现 ， 让早餐战局更加激烈 。
美团数据显示 ， 今年厦门市民早餐下单最多的品类前三名分别为粥、包子和生煎、汉堡 ， 和去年一样 ， 粥依然拔得头筹 ， 稍有不同的是 ， 包子和生煎从第三上升至第二 ， 汉堡则把豆浆油条挤出前三 。 今年下半年最贵的一单早餐来自思明区陈先生 ， 他花费了198元买早饭 ， 包括15份皮蛋瘦肉粥 ， 以及若干份油条、包子、肠粉等 。
美团数据显示 ， 早餐下单量最高的区域TOP5分别是江头、中山路和轮渡、高崎机场、前埔、后埔 ， 靠近居民区和商业中心 。
观察
传统早餐受制多
应主动寻求突破
【早餐|便利店咖啡店 分食早餐“蛋糕”】早龙的寿司、黑米糕、碗糕等特色产品伴随一代代厦门市民长大 ， 有市民给早龙早餐“挑刺” ， “嫌弃”它一成不变 ， 也是基于多年的信赖 ， 为了让本土早餐品牌更好地成长 。


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