海底捞集团卖盖饭和米线：增长遇瓶颈整体增长主要靠开新店带动界面2020-10-12 12:26:350阅
_本文原题为：海底捞集团卖上了盖饭和米线
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图片来源：海底捞
采访人员 | 张钦
编辑 | 昝慧昉
火锅龙头海底捞旗下的副牌阵营日益壮大 。
近日 ， 它又在北京推出了新的快餐品牌“饭饭林”和“秦小贤” ， 前者主营川味盖浇饭 ， 后者以陕西风味小吃为主 。 两个新品牌的门店均位于北京知春路地铁站附近 ， 且比邻而居 。 一位店员告诉界面新闻 ， 两家店的老板也是同一个人 。
大众点评上有评论称 ， 知春路地铁站附近的商铺很多顶不住疫情压力而撤出 ， 海底捞在此布局快餐店是“租金抄底” 。
界面新闻走访看到 ， 这两家餐厅走的都是平价路线 ， 餐点数量也不多 。 秦小贤的主打菜品是3款米线和3款鸡蛋夹馍 ， 米线价格自9.9元至15.9元不等 ， 夹馍价格在6.9元到9.9元之间 ， 另外还提供4.9元至6.9元不等的4款饮品；饭饭林则提供9.9元至23.9元不等的6款盖浇饭 ， 以及4元到6元不等的5款小吃和汤品 。
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海底捞集团卖盖饭和米线：增长遇瓶颈整体增长主要靠开新店带动界面2020-10-12 12:26:350阅图2/3
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图片摄影：昝慧昉
新店试营业期间 ， 饭饭林和秦小贤曾提供免费试吃活动以吸引顾客 。 如今 ， 遇到工作日饭点 ， 等候点餐的顾客可以排到店门口 。 但无论从门店设计、店员引导上 ， 都看不出海底捞的痕迹 。 “价格便宜”“味道可以”“看上去干净卫生” ， 是界面新闻走访中大多数就餐客人对这两家餐厅的评价 ， 他们对这两家餐厅与海底捞的关联也并不知晓 。
据天眼查app显示 ， “饭饭林”和“秦小贤”均属于北京十八汆餐饮管理有限公司的商标 ， 且商标状态为“等待实质审查” 。 而北京十八汆餐饮管理有限公司的实控人为新派（上海）餐饮管理有限公司 ， 后者是海底捞的全资子公司 。
海底捞告诉界面新闻 ， 这两个品牌根据主营产品类别不同 ， 通过使用自动炒菜机、万能蒸烤箱、自助米饭机等多种智能化设备 ， 并采取自助点餐、取餐的运营方式来提高运营效率 。
在海底捞内部 ， 这些新冒头的快餐子品牌 ， 被视为公司鼓励内部创业、培养多元人才的重要举措 。
2019年 ， 海底捞就分别在郑州、西安、北京开出了同样走“好吃不贵”路线的“佰麸私房面”“新秦派面馆”和“十八汆”；今年5月 ， 又在成都开出了“捞派有面儿” 。
除了走“低价策略+区域特点单品”的小而美路线外 ， 这些快餐品牌门店大都采取了自助点餐机点餐的模式 ， 服务员人数较少 ， 服务态度则与海底捞一脉相承 。
海底捞集团卖盖饭和米线：增长遇瓶颈整体增长主要靠开新店带动界面2020-10-12 12:26:350阅作为多方突破的尝试 ， 海底捞还不想高调对待这些处于孵化中子品牌 。 今年5月“捞派有面儿”面市时 ， 海底捞曾对界面新闻称 ， “这只是一些优秀的店经理自己在尝试和探索而已 。 公司认为目前还不具备能力进军这个市场 。 ”
一位长期关注海底捞的消费行业分析师告诉界面新闻 ， 海底捞现阶段的问题是增长遇到瓶颈 ， 同店增长放缓、整体增长主要靠开新店带动 。 海底捞做面馆等快餐 ， 都是想提高翻台率 ， 做客单低但走量的业务 ， “今明年消费整体分级的趋势肯定是延续的 ， 这两年对大众消费而言重点是走量 。 ”而基于海底捞的全供应链优势对这些创业项目则提供助力 ， 已涉足的项目均围绕海底捞以前的“火锅产线+中央厨房”在布局 ， 食材可以依靠中央厨房集中采购 ， 面饼的制作难度不高也可沿用原来的设备 。
界面新闻还发现 ， 在北京十八汆餐饮管理有限公司申请的新商标中 ， 又出现了一个新面孔“林小满” 。
责任编辑：常福强
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