玉食美味|为何缺少新鲜蔬菜时要常吃些豆芽？
豆芽也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。
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豆芽一般是各种豆类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。
豆芽品种丰富 ， 是常见的蔬菜 。
一般黄豆、青大豆、黑豆、绿豆、蚕豆等都可用来发芽 ， 常用的有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等 。
【玉食美味|为何缺少新鲜蔬菜时要常吃些豆芽？】大多数豆子发芽后 ， 不仅产生了维生素C ， 豆子里原有的其它维生素如核黄素、尼克酸等也有所提高 。 严寒的冬季 ， 在缺少新鲜蔬菜的地区 ， 以及菜青黄不接的季节 ， 可以发豆芽代替蔬菜来供给维生素C及核黄素、尼克酸等 。 一般情况下绿豆芽的产量比黄豆芽多 ， 一斤绿豆可出芽8~9斤之多 ， 用绿豆发芽还比较经济 。
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