菠菜|4种蔬菜炒之前必须“焯水”，厨师长说：不管多忙，这1步都不能省
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导读：每年的秋天 ， 各种蔬菜都会大量的上市 ， 而在此时 ， 每天都有不少的粉丝问我 ， 为什么自己在家炒的一些蔬菜不仅不鲜嫩 ， 而且吃着还非常的涩口 ， 这到底是怎么回事？其实据我了解 ， 很多人炒任何蔬菜时 ， 都是直接放入到锅中炒 ， 从来都不知道有一些蔬菜需要焯水后才能下锅炒 。 因为有一些蔬菜中含有大量的“草酸、鞣酸、血细胞凝集素、虫卵、膳食纤维” ， 如果不焯水 ， 就会导致菜肴不好吃 。 而今天胡厨师长给大家介绍的这4种蔬菜 ， 炒之前必须“焯水” ， 不管多忙 ， 这1步都不能省 。
第一种：菠菜【菠菜|4种蔬菜炒之前必须“焯水”，厨师长说：不管多忙，这1步都不能省】每年的秋冬两季 ， 正是菠菜大量上市的季节 ， 而经常有粉丝问我 ， 为什么炒熟的菠菜吃着很涩口 ， 到底是什么原因导致菠菜涩口的？其实菠菜吃着涩口 ， 是因为生菠菜中含有大量的草酸、鞣酸 ， 这2种物质进入到口腔后 ， 会使空腔感觉到非常涩口 。 而我们在炒菠菜时 ， 先将菠菜进行焯水 ， 可以使菠菜中的草酸、鞣酸和水结合在一起 ， 从而使菠菜中这2种物质降到人体能适应的范围内 。 菠菜焯水时 ， 一般热水将菠菜煮30秒即可捞出 ， 菠菜不可久煮 ， 不然会导致菠菜吃着不嫩的 。
第二种：四季豆如果您是新闻爱好者 ， 就知道最近不少地区规定“饭店、幼儿园、酒店禁止售卖四季豆” ， 因为四季豆含有大量的血细胞凝集素 ， 如果人体吃了没有炒熟的四季豆 ， 就会使我们产生食物中毒现象 ， 所以为了家人健康 ， 我们在家炒四季豆时 ， 一定要将四季豆进行焯水（必须煮2分钟） ， 这样可以使四季豆中的血细胞凝集素完全变性 ， 从而使四季豆无毒 。
第三种：花菜、花椰菜我们在家吃花菜或者花椰菜时 ， 一定要进行焯水 ， 因为在秋冬两季生长的花菜 ， 里面会有大量的虫卵 ， 如果直接炒花菜 ， 会导致花菜不卫生 ， 而将花菜进行焯水 ， 可以将花菜中的脏东西和农药残留物完全去除 ， 从而使花菜更加的干净 。 花菜一般煮3分钟即可 ， 煮的时候过长 ， 会导致花菜吃着不脆 。
第四种：芹菜为什么很多人炒的芹菜吃着不脆 ， 而且很多时候还很涩口 ， 这都是没有焯水导致的 ， 因为将芹菜焯水后 ， 不仅可以使芹菜中的生物碱去除 ， 而且还能使膳食纤维变得非常软 。 芹菜只需要在热水中煮40-50秒即可 ， 煮的时间过长 ， 会使芹菜的香味流失 。
大家以后炒菠菜、四季豆、花菜、芹菜这4种蔬菜之前 ， 必须要“焯水” ， 不管多忙 ， 这1步都不能省 ， 只有焯水 ， 才能使菜更好吃 ， 味道更好 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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