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营养师王思露|因为“吃鱼”，男子左肝被“掏空”，布满虫卵！鱼还能不能吃？

每当我们看到某一起“食物感染（中毒）事件”时 ， 总是会多想一些事情 ， 为何会出现这种危害现象？我们又该如何做好预防？纵观热点 ， 最近恰好就发生了一起听起来就让人“恐惧”的事件 ， 杭州的谢师傅由于进食了“未完全加热成熟的酸菜鱼”导致感染“华支睾吸虫” ， 肝肾损伤甚大 。 通过这一事件 ， 我们该去科学认识“华支睾吸虫”的中毒机理和预防细节；保全自己 ， 才是最该有的“常识” 。
从食品安全角度来看此事 ， “华支睾吸虫”是淡水鱼中容易出现的寄生虫 ， 风险很高 。

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“华支睾吸虫”是什么物质？
“华支睾吸虫” ， 一种寄生虫 ， 也被称为“中华肝吸虫” ， 在远东地区盛为流行 ， 比如中国、韩国等国家；据之前相关数据统计：全世界已经有超过3500万人被肝吸虫感染 。
“华支睾吸虫病”是由华支睾吸虫感染所导致的一种寄生虫病 ， 主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水鱼虾” 。

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人体为何会感染“华支睾吸虫”？
通常情况下 ， 华支睾吸虫（肝吸虫）虫卵会通过粪便扩散到淡水当中 ， 随着就会被“螺”摄入 ， 然后会在螺体内完成“肝吸虫虫卵的几个发育过程” ， 它变成“尾蚴”之后会再次释放回水中；再后来它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中 ， 在鱼体内形成“囊蚴” 。
而后 ， 当人或者动物吃了生的、没有煮熟的、烟熏的、腌制的淡水鱼虾时 ， 就存在很大的风险被肝吸虫感染；再然后 ， 肝吸虫囊蚴就会在体内十二指肠脱囊并且上移至“胆管”处 ， 最终在胆管内发育为成虫 。
除了直接食用“被感染的淡水鱼虾”容易感染肝吸虫以外 ， 通过使用受到污染的案板、菜刀以及各种餐具厨具接触食物（污染食物）也会增加机体感染肝吸虫的风险 。

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淡水鱼为何如此脆弱？而海水鱼会相对安全？
相对而言 ， “淡水水域”本身就更适合各种“寄生虫”生长 ， 特别是“华支睾吸虫” ， 淡水感染情况更为普遍 。 具体而言 ， 海水中的渗透压更高 ， 这就会对寄生虫的生存产生较大威胁 ， 所以这些寄生虫不易在海水中存活 。 当然 ， 任何事情都有个例 ， 像“异尖线虫”等一些具有顽强生命力的寄生虫也有可能在海水中生存繁殖 ， 感染海鱼 。

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别小瞧了“华支睾吸虫” ， 感染之后会造成多种麻烦：
“华支睾吸虫”的感染有一定的特殊性 ， 大多数被肝吸虫感染的个体在早期都不存在症状 ， 随着寄生虫的负荷和时间的更迭 ， 出现相关症状的风险和几率也就会随之增长 。
值得注意的是 ， 肝吸虫一旦进入身体就可以“长期存活” ， 有些情况下甚至能在体内存活20-30年 。
有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状” ， 一般会持续2-4星期 ， 具体表现为；厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等 。
对于肝吸虫感染病症来说 ， 后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况；更严重时甚至会诱发胆管细胞癌 。

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做好预防 ， 方能避免伤害：
使用酒、醋、芥末等“刺激性调料”可以杀灭生鱼片中的肝吸虫？
此言论在社会中盛传 ， 然而它只是一则“无稽之谈” ， 这些普通的日常调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用 ， 只是您的“心理作用”而已；别轻易用这种方法满足自己的“美食欲望” ， 否则只会增加机体感染肝吸虫的风险 。
最靠谱（有效）的预防 ， 唯有“不生吃任何淡水鱼虾等水产品”：
吃鱼吃虾是件好事 ， 美味和营养且可以让您变得“健康+开心” 。 但是吃鱼虾之前务必要将其彻底加工煮熟；特别是那些您用作熬粥和涮火锅的鱼片 ， 更要注意适当延长烹煮时间 ， 保证其完全成熟 。 对于肝吸虫而言 ， 只有在90-100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能将其灭活 ， 低温热水根本无法彻底杀灭肝吸虫 。
除此之外 ， 还要做好细节之处的预防：
和食物接触的一切物品 ， 都是需要我们去重点关注的“元素” ， 这其中包括刀具、案板、筷子、盛装盆等生活餐具 ， 使用这些物品一定要生熟分开（反复强调） ， 避免交叉污染；另外大家还要定期对这些物品进行“煮沸消毒” ， 增加卫生系数 ， 保护自身和家人的安全 。
定期“体检” ， 关注“寄生虫感染”这件事：
除了上面所说的事情之外 ， 还有一个问题同样需要大家关注；疾病的预防胜过治疗 ， 对于“寄生虫感染”这件事同样如此；建议各位可以定期到医院进行检查 ， 一旦发现存在“肝吸虫感染”问题 ， 应立即进行规范治疗 。


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