大闸蟹|2020年大闸蟹成熟度为何不如往年高？蟹太太为您推荐最佳赏味期
随着九月的结束 ， 2020年大闸蟹尝鲜季也正式到来 。
难得中秋国庆双节同庆 ， 唯一的小遗憾是 ， 今年的大闸蟹似乎来得比往年要晚一些 ， 市场的大闸蟹相较往年要少上不少 ， 此时蟹的成熟度较去年同期也明显低了 ， 期盼了一年的老饕们自然心中抱憾不已 。
2020年大闸蟹为什么成熟较晚?
受疫情、水灾的双重影响 ， 2020年大闸蟹产量明显下降;而气候的反常 ， 不仅使大闸蟹成熟得较晚 ， 也使得大闸蟹成熟度普遍不高 。
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此时大闸蟹只适合尝鲜 ， 雌蟹蟹黄仍未完全凝固 ， 雄蟹蟹膏也未变得足够黏厚 ， 蟹肉口感鲜美有加 ， 但紧致不足 ， 同样未至最细嫩鲜美的时候 。
九月中旬过后 ， 大闸蟹就将迎来最后一壳 ， 需要不断地吸取营养 。待水温降低的时候 ， 便是大闸蟹蜕下最后一壳迎来成熟期之时 。但今年秋天长江流域气温一直偏高 ， 导致水温始终较高 ， 因此大闸蟹蜕壳变晚 ， 自然成熟得也晚了 。
同时 ， 气候变凉后 ， 大闸蟹为了过冬和为来年的繁衍做准备 ， 雌蟹在农历九月时消化腺和卵巢会长出蟹黄 ， 雄蟹在农历十月会长出蟹膏和脂肪 ， 并随着天气愈冷分泌愈多 ， 最终迎来大闸蟹最肥美的时候 ， 这就是古代“九雌十雄”的来源 。今年的高温期的延长 ， 导致膏黄和蟹肉都不如往年饱满 ， 味道也就不如去年同时期好吃了 。
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2020年大闸蟹最佳赏味期一览
既然此时的蟹还只适合尝鲜 ， 那么2020年大闸蟹要等到何时才最好吃呢?
“九月团脐十月尖”(此处九月、十月为农历) ， 深谙品蟹之道的古人早就总结出了大闸蟹的品鉴规律 ， 如今已经成为现代人必须掌握的品蟹指南之一 。九月尝鲜、十月吃母蟹、十一月吃公蟹 ， 短短三个多月的蟹季 ， 也要做到赏味有方!
2020年雌蟹最好吃的时间是10月17日后 ， 此时雌蟹蟹黄完全凝固 ， 色泽鲜橙欲滴 ， 口感鲜韧软糯 ， 味道鲜香四溢;雄蟹最好吃的时间则是11月15日后 ， 蟹膏黏糯可口 ， 口感细腻 ， 入口是无可比拟的鲜香 ， 令人无比餍足 。
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虽然今年大闸蟹成熟得较晚 ， 但拥有了更多的时间去汲取和蓄养营养 ， 等到完全成熟之际 ， 品质也会相应地有所提高 ， 无论是膏黄还是蟹肉都将更加饱满肥美 ， 营养也会更加丰富 。
【大闸蟹|2020年大闸蟹成熟度为何不如往年高？蟹太太为您推荐最佳赏味期】所以 ， 还请再耐心等待半个月 ， 等那颜值和美味都达到100分的蟹太太大闸蟹上桌吧!
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