海蛎|每日一膳|台湾经典小吃，原来背后有一段古
【节日新菜】
由于今年疫情的特殊情况 ， 很多朋友不能像往年一样到处去旅游 。 所以在这长假里 ， 杨志敏教授携“每日一膳”团队将为大家分享全国各地的美食 ， 让您在家也能动手尝遍各地的佳肴！
（六）台湾菜
蚵仔煎
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材料：
鸡蛋4个 ， 新鲜海蛎200克 ， 红薯淀粉50克 ， 木薯粉10克 ， 胡萝卜半根 ， 小葱1根 ， 香菜2棵 ， 蚝油1大勺 ， 蒜蓉辣酱1大勺 ， 食盐、白砂糖、花生油适量 。
做法：
（1）将新鲜海蛎洗净 ， 加入蚝油 ， 腌制15分钟；鸡蛋打散 ， 小葱切碎；胡萝卜去皮、擦丝；
（2）往红薯淀粉中加入适量清水 ， 搅拌成均匀面糊 ， 平底锅中倒入适量花生油 ， 放入腌制好的海蛎煎至七分熟 。
（3）倒入面糊 ， 摊成圆饼状 ， 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
顺着边缘倒入打好的蛋液 ， 待蛋液将要完全凝固时 ， 撒入葱花和香菜碎 ， 煎至完全凝固 。
（4）将蒜蓉辣酱倒入碗中 ， 撒上香菜 ， 蘸食即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
蚵仔煎又叫海蛎煎 ， 是我国台湾地区经典的传统小吃之一 。 相传公元1661年时 ， 荷兰军队占领台南 ， 泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入 ， 意欲收复失土 ， 郑军势如破竹大败荷军 。 荷军在一怒之下 ， 把米粮全都藏匿起来 ， 郑军在缺粮之馀急中生智 ， 索性就地取材 ， 将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃 ， 想不到竟流传后世 ， 成了风靡全省的小吃 。 牡蛎首载于《神农本草经》 ， 书中将其列为上品 ， 具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用 ， 非常合适秋天平补强身食用 。
【海蛎|每日一膳|台湾经典小吃，原来背后有一段古】本期值班医师：
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原嘉民 ， 主治医师 ， 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 ， 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 ， 例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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【采访人员】严慧芳
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