五花肉|好吃的停不下嘴，下酒下饭，上桌抢着吃百吃不厌的几道家常菜
红烧羊肉
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食材：羊排500g、胡萝卜块适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角适量 ， 盐适量 ， 老抽适量 ， 冰糖适量 ， 桂皮适量 ， 山楂片适量 ， 党参适量
做法：
1.羊排剁块 。 锅子烧热水 ， 将羊排放入 。
2.煮5分钟左右 ， 捞出 ， 控干水分 。
3.砂锅放水 ， 将羊排放入砂锅内 。
4.放入葱姜八角 。
5.倒入花雕酒 ， 放入盐 。
6.放入老抽 。
7.放入冰糖 。
8.放入桂皮 。
9.烧开 ， 放入党参和山楂片 。
10.烧半小时以后 ， 将胡萝卜块放入 。
11.炖至羊排酥烂 ， 加入鸡精调味 ， 出锅即可 。
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糯玉米猪蹄
食材：五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺
做法
1、清洗猪脚 ， 烧水放点料酒 ， 放入猪脚盖上锅盖 ， 温水猪脚焯水
2、再温水焯水一遍 ， 再用清水泡一下 ， 彩色糯玉米切段 ， 放入高压锅
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茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水 ， 排骨冷水下锅 ， 加入姜片 ， 葱结 ， 料酒 。
2、煮开后 ， 撇去血沫 ， 加入足量水 ， 大火烧开 ， 转小火焖煮30分钟左右 ， 捞出控水 。
3、大碗里倒入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 两勺料酒 ， 倒入排骨抓匀 ， 腌制20分钟左右 。
4、起锅烧油 ， 油不需要太多 。 油温七成热 ， 腌制好的排骨煎至两面金黄 。
5、煎好的排骨 ， 捞出控油 。 锅中倒入刚才腌制的酱汁 ， 小半碗水 ， 两大勺番茄酱 ， 搅拌均匀 。
干煸红烧肉
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食材：五花肉5000克洗净改刀成大块 ， 下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐 ， 另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透 ， 捞出改刀成小块备用 。
做法：
1、炒锅滑透 ， 下入五花肉块400克小火煸干水分 ， 待肉块表面变得焦黄时盛出 ， 将锅中的余油倒出 ， 仅留25克备用 。
2、将油烧至五成热 ， 下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油 ， 打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣 ， 影响卖相） ， 在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香 ， 放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟 ， 加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟 ， 待水分全干、肉块棕红 ， 起锅沥油盛入碗中 ， 点缀香菜5克即可上桌 。
制作关键：
1、煮五花肉时不要加入过多香料 ， 就让猪肉以原生态的味道成熟 ， 这样在后面生煸的过程中 ， 才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气 。
2、在煮五花肉时添入少许糖色 ， 之后生煸时 ， 五花肉上色更均匀、更迅速 。 肉块在制作时需要经过两次生煸 ， 第一次是为去除水汽 ， 第二次是炝进香味 。
3、第二次煸炒五花肉时 ， 中途需要淋入少许清水给锅降温 ， 避免肉块因长时间干煸而变糊 。
蒜香炸排骨
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食材：排骨500g,大蒜半头 ， 生抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,油
做法：
1. 排骨泡出血水洗净沥干水分,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上 。
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