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长沙|长沙的餐桌上粤菜飘香

羊城晚报采访人员 沈钊 李志文
【长沙|长沙的餐桌上粤菜飘香】从广州坐高铁，沿京广线一路向北，经过的第一个省会城市便是长沙 。国庆期间，羊城晚报采访人员专程来到长沙，一探这个上半年GDP增速（2.2%）在全国17个万亿级城市中排名并列第一网红城市 。采访人员发现，通过高铁的连接，长沙成了老广们最爱去的城市之一；而长沙的居民，也在去过广东后对粤菜念念不忘，当地的粤菜馆越来越红火了 。
臭豆腐、小龙虾
广州人国庆爱游长沙
说到长沙，“臭”名远扬的网红打卡点太平街是不能不去的 。何谓“臭”名远扬？带着这样的疑问，采访人员10月2日晚挤进了这条长沙古城保留原有街巷格局最完整的老街：从“太平街”牌坊走进街巷，麻石路、封火墙、古戏台这些标志性古建筑依次映入眼帘 。此外，太平街历史文化街区还保留有贾谊故居、长怀井、明吉藩王府西牌楼旧址、辛亥革命共进会旧址、四正社旧址等文物古迹和近代历史遗迹，也有乾益升粮栈、利生盐号、洞庭春茶馆、宜春园茶楼等历史悠久的老字号 。而在这古意十足的街巷里，往来的游客摩肩接踵，络绎不绝，街巷两旁的商户张灯结彩，使出各自的“绝活”招呼着往来的游人 。
采访人员也在老街中找到了其“臭”名远扬的来由：300多米的太平老街中，粗略一数就有数十家卖臭豆腐的店铺，“黑色经典”“文和友老长沙臭豆腐”“罗记臭豆腐”……每家店铺门口都排起了长龙，从全国各地赶来的游客们显然不会放过这道长沙的经典小吃 。
来自广东的游客孙女士正在其中的一条长龙末尾排着队，准备购买一份臭豆腐尝尝 。“长沙简直是广东人省外周边游的最佳选择”，孙女士告诉采访人员，“我是当天下午才从广州乘坐高铁来长沙的，晚上就已经能够在太平老街开逛了 。高铁车程才两个多小时，又快又舒适 。”
“来到长沙，什么臭豆腐、大香肠、糖油粑粑我一样都不会放过”，孙女士表示，她在来之前就了解到，长沙小龙虾的制作工艺非常独特，她打算逛完太平老街，再去尝一尝小龙虾的滋味 。
实际上，国庆期间，如孙女士这样选择出省旅行的广东人不胜枚举 。滴滴出行发布的2019年国庆假期出行数据，去年国庆假期异地呼单数据显示，广州滴滴用户去省外最爱去长沙 。
大虾饺、牛仔骨
长沙人看起粤菜谱
爱来长沙玩又不爱吃辣的老广，怎么解决吃饭问题呢？遍布长沙的粤菜馆或许就是答案 。10月3日，采访人员通过美团查询长沙的粤菜馆，长长一串的店名挑得人眼花缭乱 。当天中午，采访人员走进一家名为“粤鲜楼”的粤菜馆，只见饭馆一楼已经坐满了等位的食客，不少食客显然是熟客，直接拿起菜谱提前点菜，以便一会能更快吃上正宗的粤菜 。
“每逢周末，来店里就餐都是要等位的”，粤鲜楼老板夏先生是一位长沙本地人，他告诉采访人员：“我小时候在广州生活过许多年，也算是半个广东人 。”去年年底，夏先生和其他广东籍的合伙人开了这家粤菜馆，尽管遇到了疫情期间停工了数月，但是夏先生还是对餐馆信心十足 。
“来餐馆里吃饭的年轻群体变多了，食客的口味也更加多元化，长沙才有了承载粤菜的土壤”，夏先生告诉采访人员，目前店里的食客还是以广东、福建以及江浙等口味清淡的地区为主，长沙本地人也有不少前来尝鲜 。采访人员在店里看到，除了传统的粤菜茶点，店里还有卡珍糯米鸡、红颜妃子笑这些广东新派粤菜 。不仅如此，就像广东川菜馆上线了“广东辣”，开在长沙的粤鲜楼也同时兼卖湘菜 。店里的服务员介绍，如果客人不太能吃辣，店里出品的湘菜也能够照顾他们的口味，少放点辣椒 。
在长沙，如“粤鲜楼”这样的粤菜馆并不鲜见，“老广州粤菜”这个品牌自从2016年就在长沙落地生根，一度发展到线上上线美团外卖，线下开起了4家连锁门店 。“长沙的粤菜馆近年来越开越多了”，老广州粤菜的总经理梁正接受采访人员采访时表示，“湖南有很多人都在广东待过，他们回来后对粤菜念念不忘 。而现在的高铁这么方便，两地的人员流动、文化交流也越来越频繁，粤菜未来肯定会在长沙更加流行 。”
梁正还向采访人员透露，因为疫情的影响，老广州粤菜不得不关闭了3家分店，“但这3家店在疫情发生前的经营状况非常不错的，我对经济复苏充满信心，以后也还要继续开设分店 。”


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