纽芬兰的“王牌海鲜”是如何跌落神坛的？
在大西洋西岸 ， 北美大陆的最东端 ， 有一座名不见经传的小岛——纽芬兰岛 。 这座岛屿海岸曲折 ， 港湾众多 ， 海产资源丰富 ， 盛产的龙虾、北极虾、鳕鱼享誉全球 ， 而且还是海豹、鲸鱼等海洋哺乳动物的天堂 。 直到1949年 ， 纽芬兰这个“宝岛”才正式并入了加拿大 。和温哥华 ， 多伦多这些如雷贯耳的国际大都市相比 ， 纽芬兰在加拿大是一个非常年轻的省份 ， 名气也要小得多 ， 它的英文名称Newfoundland意思就是“新发现的陆地” 。
▲▲纽芬兰岛的地形图但是一提到纽芬兰渔场 ， 大家肯定都不陌生 ， 这是曾经的世界四大渔场之一 ， 有着500年的渔业捕捞历史 。 在巅峰时期 ， 这里的渔业资源甚至有着“踩着鳕鱼群的脊背就能走上岸”的传说 。 然而万万没想到 ， 从上世纪90年代开始 ， 鱼群逐渐消失了 ， 这个曾经辉煌一时的超级渔场也随之走向了没落 。从一条鳕鱼开始 ， 说说纽芬兰人的鳕鱼情怀1497年 ， 欧洲航海家约翰•卡波特率先来到了纽芬兰东部的海域 ， 他惊讶地发现这里的鳕鱼实在是太多了 。 能多到什么程度？用他自己的话来说就是——“这里的鳕鱼多得根本就不需要渔网 ， 只需要在篮子里放块石头沉到水中 ， 再提上来 ， 篮子里就装满了鱼” 。
鳕鱼Cod fish很快 ， 卡波特的发现吸引来了法国、英国、西班牙、葡萄牙等国的捕鱼船队 。 而作为这些船队的落脚点 ， 纽芬兰的渔村纷纷建立起来 ， 不断发展壮大 ， 捕鱼业也开始走向辉煌 。 到了16世纪 ， 在这里出产的鳕鱼已经成为了欧洲蛋白质的主要来源 。 一个世纪后 ， 英国开始成为纽芬兰渔场中的主要捕捞国 ， 很多英国渔船通过将大量的鳕鱼干卖到欧洲各国收获了不少财富 。
▲▲上图是1979年在纽芬兰海域作业的渔船 。 在巅峰时期 ， 一条这样的渔船一个小时最高能捞上来600吨鳕鱼 。
▲▲去头之后晾晒风干的鳕鱼干 。可惜好景不长 ， 到了20世纪五六十年代 ， 为了捕获更多的鳕鱼 ， 很多渔船对捕鱼装备进行了大幅度的升级改造 。 大型的机械化拖网渔船成群结队地驶入纽芬兰渔场 ， 在日以继夜连续不断的搜刮下 ， 纽芬兰的鱼虾贝蟹不管大小全部都难逃罗网 ， 这给当地的渔业资源带来了致命打击 。据统计 ， 这种机械化渔轮一个小时就可以轻松捕捞200吨的渔获 ， 而在16世纪 ， 一条传统的渔船在整个渔季的捕捞量也只有100吨左右 。20世纪90年代 ， 鳕鱼已经下降到20年前的2% ， 达到了历史最低点 ， 油尽灯枯的纽芬兰渔场也面临着破产的危机 。 1992年 ， 由于无鱼可捕 ， 加拿大有将近4万的渔民失业 ， 加拿大政府这才下达了禁渔令 。
▲▲上面这张照片是1990年拍摄的 ， 当时的小男孩站在两条巨大的鳕鱼中间 ， 在上世纪六七十年代这样的巨型鳕鱼并不少见 。以鳕鱼闻名全球的纽芬兰渔场 ， 再也没有了往日的辉煌 。 对纽芬兰人来说 ， 大西洋真鳕已经不仅仅是食物来源 ， 他们还将鳕鱼的图案印在邮票和钱币上 ， 成为了一种信仰 。 只是他们怎么也没有想到 ， 鳕鱼竟然会有被捕捞干净的一天 。鳕鱼捕捞业没落后 ， 大批渔民为了维持生计 ， 便开始改为捕捞北极虾北极虾是目前最为流行的北大西洋海鲜产品之一（另一个重要的商业捕捞品种是纽芬兰雪蟹） 。 但对纽芬兰的渔民来说 ， 捕捞北极虾并没有像捕捞鳕鱼那样容易 ， 因为北极虾生活在离岸边很远的水域 ， 需要更大的渔船才能作业 。
北极虾的捕捞联合国粮农组织的数据显示 ， 2013年全球北极虾的捕捞量约为28万吨 ， 捕捞量最大的国家就是加拿大 。 中国拥有全球北极虾消费的最大市场 ， 而国内的北极虾有70%都是从加拿大进口的 。 如今的纽芬兰北极虾除了销往中国 ， 还供应俄罗斯、美国以及北欧市场 ， 需求是相当旺盛 。好在加拿大从鳕鱼身上吸取了教训 ， 对北极虾资源的保护率先采取了行动 ， 确定了配额捕捞的具体方案 ， 加拿大的北极虾渔业还因此获得了海洋管理委员会的可持续渔业认证 。北极虾常年生活在天然、冰冷、无污染的海水中 ， 生长速度相当缓慢 ， 长到商品规格至少需要3~4年的时间 。 但北极虾的肉质也因此更加紧实 ， 富含高不饱和脂肪酸、优质蛋白以及多种维生素 ， 是不可多得的海鲜珍品 。
带壳的野生北极虾捕捞上船之后 ， 一般都是直接在海水中煮沸 ， 紧接着就转移到零下30℃的环境中冷冻 。 我们从市场上买来北极虾之后 ， 最好在常温下自然解冻（不要放在热水中浸泡 ， 这样会使鲜味和营养流失） ， 如果是在炎热的夏季 ， 最好在0~4℃的冰箱中缓慢解冻 。北极虾解冻之后就可以直接食用 ， 也可以蘸用酱料或者做成沙拉 ， 和鳕鱼一同炸熟 ， 味道也挺不错 。相同的困境 ， 不同的选择：挪威对鳕鱼资源的保护态度 ， 更值得提倡和学习当纽芬兰渔场的鳕鱼资源出现危机的时候 ， 大西洋另一边也一个国家的鳕鱼资源开始告急——这个国家就是渔业大国挪威 。
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