财务总监|《中餐厅4》：有责任心的赵丽颖为何当不好财务总监？
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br/作者|雒慕君笔记本|欣欣strong01/strong新一季《中餐厅》第一期刚播出，就受到了很多观众的热切关注，赵丽颖责任心的话题也直接登上热搜。和上一季《中餐厅》刚开始的情况差不多，经费极其紧张，业绩要求较高，几个不熟悉的人突然聚在一起要为了一个共同的目标开始努力。而大家互相的分工、规划都不明确，尤其是明明没钱，林述巍林大厨不考虑食材价钱，只想买最好的食材，也是真的给每一季的新晋财务总监出难题。
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strong02/strongstrong我们来看看，赵丽颖遇到的难题。/strong在还没到目的地之前，工作人员询问赵丽颖，对自己的定位是什么？赵丽颖回答：“洗碗、洗菜、拖地、打扫卫生，很担心收钱，因为不太会算账。”但黄晓明刚一从酸奶瓶子里找到经费2000块钱，转身就交给了赵丽颖，说是让她管钱，赵丽颖没拒绝，默默地把钱收进了包包开始正式担当餐厅的财务总监。然后一群人奔赴菜市场买菜，一开始买葱姜蒜青菜的时候就已经开始不可控，需要付钱的账单应接不暇，赵丽颖还开玩笑：不能让两个主厨一起来菜市场，根本付不过来。随后，林大厨的操作更是让赵丽颖欲哭无泪。林大厨先后买了武昌鱼、西瓜、泡菜坛子、砂锅鱼锅、陶瓷大碗、酒水等等，并且全部用微信提前付钱，准备回去找赵丽颖报销。一趟菜市场，启动资金就花费了1833元，下午又买了不少东西，花费722元，共超支555元。回到餐厅，备置饮料、清洗餐具、制定规格、拟定菜单等等虽然都在不至于一团乱麻，但并不是分工明确，而是各自做自己想做的事，甚至林大厨还提议在什么都没准备好的情况下先聚个餐。赵丽颖虽然富有责任心，明确知道自己需要提前列好计划，控制成本，却被这些行动搞到崩溃。
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strong03/strongstrong我们再来看看秦海璐遇到的情况。/strong林大厨准备做煎饼，在去超市之前，秦海璐已经明确问好店长要花多少钱，得到今天花50欧的指令后，买东西时，秦海璐一直在旁边看着，并拿着纸笔随时记录菜品价钱。在最后发现花超预算时，秦海璐首先质疑买的全部东西是不是必须要买的才付了钱，并给大家制定了目标：今天的煎饼必须卖够200欧回来。一行人去菜市场买菜，在出发前秦海璐私下明确告知店长黄晓明餐厅预算不足，并在黄晓明任由林大厨买食材的时候果断站出来说不能要什么就买什么。林大厨决定要买鱼和配菜，但比例不对，一条鱼，买的配菜却是12份，秦海璐直接拒绝付钱，林大厨没办法只好采取减掉材料达到自己要求。开业之前制定菜单，林大厨一直随心所欲，只想写上自己想做的菜，而秦海璐明确表达了自己的想法：根据现有食材确定菜单。除此之外，对于人员分工问题，也帮助店长做了很好的分配。
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strong04/strong同样的林大厨，同样的职位，不同的财务总监就产生了不同的效果。究其根本，财务总监到底是干什么的？简单的说，就是根据现有预算宏观把控采购成本，记录每一笔流水，明确餐厅实际经营情况，随时向店长报告，以保证餐厅的现金流健康运转。那么，怎么样才能做好这个财务总监呢？对比秦海璐和赵丽颖的“工作”方式就可以得出一些行之有效的方法措施。strong第一，拉的下脸面，缓的和气氛。/strong赵丽颖曾经几次提醒店长和大厨预算不足，规划不够，但每次都是笑着说出来，并且语气还特别温柔。很明显，初来乍到，人生不熟，可爱的颖宝并不想给自己招来麻烦，所以不好意思和别人直说。秦海璐就不一样了，发现买的东西超出预算直接拉下脸来给他们看，知道材料超标拒绝付钱，觉得哪一项不合理就很严肃地和店长谈。虽然第一期就被骂上了热搜，被质疑情商低、拉脸子、不会聊天、抠门，但后来的行动又为自己平了反、圈了粉。在店长和大厨侧面哄她的时候，她能够跳脱出刚才尴尬的气氛，慢慢的告知两人自己的想法，并且一进门就赶紧为大家做面，这就是缓和的气氛，才是秦海璐最高妙之处。
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strong第二，明确自己职位的重要性。/strong赵丽颖在来餐厅的路上给自己的定位就是洗碗扫地，并且明确表示了自己不适合拿钱，所以她从来没考虑过要去接手这个财务总监。包括到后来被任命了财务总监，赵丽颖也是懵懵懂懂、一头雾水，并没有真正考虑财务总监的真实作用和具体做法。也就是说，她一直都没意识到财务总监对于这个餐厅来说有多重要。而秦海璐自从接手财务总监那一刻开始，就已经将自己的立场及时换到了财务总监的位置。她迅速理清当时餐厅面临的状况，记录各类菜品的价钱，限制采购食材的金额，管好餐厅里的每一笔账，真正做到了把钱花到了刀刃上，也是真的做好了一个财务总监的职责。strong第三，有原则、有制度、有底线。/strong赵丽颖曾经在节目中多次提到，我们应该提前制定规划、我们不应该花这么多钱等等，但只是说说而已。包括后来林大厨买鱼刷微信超支，赵丽颖也没有明确告知他不能这样付钱。秦海璐采取的方式则非常好，她要求大家在采购上必须按照程序来，买东西报销要有收据，提前拿钱买东西要打申请。在林大厨准备买两个打火机的时候向秦海璐申请拿10块钱，秦海璐要求林大厨必须先写纸质申请，且必须有店长签字，后来发现没有10块零钱时，秦海璐让林大厨重新写了申请，将申请钱数和拿的钱数达到一致。虽然只是一件小事，但这真的是一个专业财务总监的素养了，这可以很好的防止在出现问题时说不清楚甚至波及到自己。
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