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餐厅|3000元一桌私房菜被质疑，戳破一些高端菜系“神话”

■ 观察家
一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名气福利的招数不好使了 。
日前 ， 一家主打私房菜 ， 以“选料精、做工细和主人做什么你就吃什么”著称的米其林餐厅被“喷”上了热搜 。
一群微博大V前往这家人均消费过千元的餐厅 ， 结果发现一桌菜摆盘难看、刀工粗糙 ， 毫无色香味可言 。 据新京报报道 ， 涉事餐厅随后回应称 ， 该店实行套餐制 ， 没有单点菜一说 。 微博大V一行10人的确曾到店里消费 ， 点的是价格最低的套餐 ， 3000元左右 ， 包含18个菜品 。 针对相关质疑 ， 该负责人表示会做好自己该做的 。
这事除了指向涉事餐厅 ， 米其林美食指南也被群嘲 。 毕竟图片里那些“美食”不但砸了店家招牌 ， 也砸了米其林招牌 。
对米其林“水土不服”的质疑早已有之 。 但米其林并非毫无借鉴意义 ， 其评选标准涵盖质量、口味、烹饪科学和技巧 ， 还有厨师的创意与技术精准度 ， 这也是现代饮食应有的标准 。 而遭遇群嘲的餐厅恰恰没有做到这套标准 ， 米其林餐厅、宫廷菜系两大明晃晃的招牌 ， 并没有让顾客享受到该有的美食和服务 ， 反而只是沦为这家餐厅价格虚高、名不副实的幌子 。
比如 ， 无论是米其林还是宫廷菜系 ， 精致的摆盘都必不可少 ， “颜值即正义”在此也是真理 。 对比其他一些米其林餐厅 ， 涉事餐厅的菜品 ， 恐怕也是辱没了“摆盘”二字 。 而不少食客晒出来的照片 ， 也戳破其对外宣称的“选料精、做工细”的神话 。
互联网是有记忆的 。 长久以来 ， 以涉事餐厅为代表的一些高端菜系、私房菜 ， 有意无意通过蹭名人、编轶事为自己打造了不少光环 ， 比如“某政要名人也排不上队”“不许点菜 ， 主人做什么你就吃什么” ， 作为一种话术或商家包装营销技巧 ， 原本也没人较真 ， 吃得起的去饱个口福 ， 吃不起的权当听个热闹 。
怕就怕 ， 有些商家宣传做得好 ， 唯独忘记了把菜做好吃、做好看这个看家本领 。 然而 ， 互联网时代 ， 打脸来得之快就像龙卷风 。
无论是这次被群嘲的宫廷菜餐厅 ， 还是上次被打差评而引发风波的某老字号 ， 都指向了一点：顾客不再好糊弄 。 互联网时代 ， 进餐厅之前看点评、吃完饭后写点评 ， 已成现代人的标配行为准则 。 一些所谓的老字号炒概念、混圈子、坐吃名气福利的招数不好使了 。
涉事餐厅称对方“点的是价格最低的套餐”的回应也让人一言难尽 ， 很容易让人解读出两层意思：一不是我们能力不行 ， 二是你们这个价格只配得上这个菜品 。 但这显然站不住脚 。 餐厅按不同标准提供不同档次的菜品 ， 倒也符合经济规律 ， 但这不代表可以“看人下菜碟” ， 降低菜品质量和审美标准 。
饮食的审美不仅在于味觉 ， “色香味”也一向是中国饮食文化的追求 。 尤其是近几十年间 ， 随着人们生活改善 ， “色香味”真的成了标准 。
被屡遭诟病的一些老字号和传统菜 ， 显然需要看到这一点 。 寻找传统烹饪中的精华并加以现代化改进 ， 也是创新之路 ， 但这种创新需要审美作为依托 。 贩卖情怀、过度包装不可持续 ， 只有不断精进菜品质量和审美眼光 ， 才能真正配得上米其林美食的标签 ， 否则只会遭遇“名气越大、反噬越大”的尴尬局面 ， 像此次被群嘲的餐厅一样 ， 成了审美反面教材 。
此外 ， 3000元一桌、人均几百的餐饮消费 ， 在当下餐饮反浪费的社会氛围里 ， 也略显扎眼 。 虽说反浪费并非一刀切地限制餐饮行业消费 ， 但作为高端餐饮 ， 如何结合自身经营理念 ， 通过更加科学、精细的菜品研发和管理践行节约理念 ， 履行社会责任 ， 也该纳入此类高端餐厅的经营视野 。
□叶克飞（专栏作家）
（责任编辑：张洋 HN080）


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