ZAKER生活|老厨师分享各自珍藏的秘籍！十分实用，快收藏，厨房各种用油技巧( 二 )
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橄榄油烹菜有和谐作用
特级初榨橄榄油直接使用时 ， 会使菜肴的特点发挥到极致 ， 你可以像用盐那样来用橄榄油 ， 因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙 。
【ZAKER生活|老厨师分享各自珍藏的秘籍！十分实用，快收藏，厨房各种用油技巧】你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里 ， 用来平衡较高酸度的食物 ， 如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等 。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐 ， 如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油 ， 你会发现味道更好 。 特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚 。
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橄榄油PK色拉油
分享人：计世虎
在国外 ， 橄榄油的用量如同中国色拉油的用量 ， 这两种油脂到底有什么不同呢？
如果拿普通色拉油和橄榄油比较 ， 色拉油呈透明黄色 ， 闻起来有明显的油脂味 ， 入锅后有少许青烟；而橄榄油颜色黄中透绿 ， 闻着有股诱人的清香味 ， 入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程 ， 它不会破坏蔬菜的颜色 ， 也没有任何油腻感 。
但是 ， 橄榄油因其价格昂贵 ， 从而不被广泛使用 ， 只用于高档原材料等一些菜品的烹饪制作 ， 如：鹅肝、西冷牛肉和牛排等制作使用 。
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花生油放盐炒30秒 ， 可去黄曲霉
用花生油炒菜 ， 在油加热后 ， 先放盐 ， 在油中爆约30秒 ， 可除去花生油中可能存在的黄曲霉素 。
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橄榄油煮饭 ， 粒粒饱满
分享人：沈尚民
很多厨师苦于米饭煮不出粒粒饱满的效果 。 其实 ， 煮饭时倒入一匙橄榄油 ， 可使米饭更香 ， 且粒粒饱满 。
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植物油可以防止稀饭起沫
分享人：李春林
煮稀饭时 ， 往锅里滴几滴花生油（其它植物油也可以） ， 并改用文火 ， 稀饭就不会有沫子外溢了 。
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