香都|想要越陈越香都有哪些窍门！对于酱香白酒来说
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马上就要到中秋国庆了 ， 不少人在选择酱香酒的时候 ， 对于年份酒特别关注 ， 也就是酒的年份 。 一般来说 ， 酒的年份越高 ， 价格越贵；一般人在招待客人时 ， 拿出的酒年份越高 ， 客人身份越高 ， 或者宾主关系越深厚；在酒的包装上 ， 通常也不会标注酒的保质期 ， 因为 ， 高品质的酱香酒不仅不用标注保质期 ， 反而时间越长越好 。 之所以会出现这样的情况 ， 是因为新酒中会有些许邪杂味物质 ， 如硫化氧、丙烯醛、杂醇油及其他低沸点物质等 ， 在陈酿中会通过陶坛的空隙自然挥发 ， 排除邪杂味 ， 老熟之后喝了不上头 ， 不口干 。 陈香突出 。 不仅不会变质 ， 反而造就了“酒越陈越香”的美誉 。 为何会这样 ， 主要在于酱香酒的本身特质 ， 下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读下吧：
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之所以酱香酒越陈越香 ， 主要在于储藏阶段 ， 在合适的情况下酱香酒会发生三种变化：
1、挥发：随着储藏的时间 ， 酱香酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发 ， 降低酱香酒入口的刺激性 。
2、缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低 ， 酒体分子间相互进行缔合与重排 ， 口感会变得绵软柔和 。
3、化学变化：新酒中的某些分子不太稳定 ， 在储藏过程中酒体发生某些化学反应 ， 产生新的酯类物质 ， 使酱香酒增香 。
这些变化促进酒体老熟 ， 口感更醇厚 ， 香气更舒适 ， 所以储藏酱香酒 ， 尤其是用于投资的 ， 确保其储存条件理想是一件重要的事情 ， 具体有以下几个方面：
1、容器
一般来说储酱香酒以陶坛为佳 。 陶坛容器透气性好 ， 氧化、酯化、反应快 。 坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用 ， 可使酒体中含有更多更丰富的微量元素 ， 同时自动生成原生态氧 ， 促进酒体中有益物质的氧化和催陈 。
若日常所见的瓶装酱香酒要长时间存放 ， 可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封 ， 进行长期保存 ， 但需要注意保持瓶身包装的完整性 。
2、温度
酱香酒储藏的环境温度不宜超过30℃ ， 理想储藏温度15-20℃左右 ， 这一温度下能更好的促进酒体老熟 。 温度较高 ， 酒精易挥发 ， 高容易出现“跑度”；温度过低 ， 酒体分子活性降低 ， 不利于物理化学变化 。 同时 ， 要防止温差变化过大 ， 保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要 。
3、湿度
酱香酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜 。 过于潮湿的环境 ， 不但会遮挡陶坛上的微孔 ， 甚至会让水反渗入坛 ， 如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀 ， 严重影响酒的品相 。 当然也不能太干燥 ， 特别是在北方 ， 经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂 ， 建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度 。
4、光照
【香都|想要越陈越香都有哪些窍门！对于酱香白酒来说】酱香酒的存放也同葡萄酒一样 ， 需要避免阳光直射 ， 故应存储在阴凉处 ， 具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下 。 强烈的阳光照射 ， 紫外光线会杀死酒中的活性成分 ， 令其不能继续发酵 。 阳光直射产生的高温 ， 还会破坏酒瓶里面的酒分子 ， 加剧酱香酒的化学反应 ， 甚至出现变质、变味等现象 。
5 、通风
酱香酒的储存空间应允许少量的空气流动 ， 这样可以避免存放空间的腐臭味 ， 这类气味会对酒的口感很不利 。 如有酒窖的 ， 可在里面加装排气扇 。 同时 ， 强烈的刺激性气味也会影响酒的品质 ， 因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西 。
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