江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……


响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……
本文插图
“秋风起 ， 蟹脚痒；菊花开 ， 闻蟹来 。 ”大闸蟹肥啦 ， 又到一年吃蟹时 。
螃蟹不仅味道鲜美 ， 还属于优质蛋白质 ， 其肌肉中含有十余种游离氨基酸 ， 有利于人体的消化吸收 。 维生素A含量也比其它水产品高 ， 可达每百克389微克 。
而且 ， 矿物质含量非常丰富 ， 尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克 。
原来 ， 螃蟹有这么高的营养价值 ， 但历来有关吃螃蟹的知识就众说纷纭：螃蟹必须吃活的？ 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃不能吃？公蟹和母蟹哪个好？……关于吃蟹的这些事 ， 今天一起说清楚 。
响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……
本文插图
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后 ， 蟹体很快僵硬和自溶 ， 体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去 。
在弱酸环境下 ， 细菌会分解氨基酸 ， 所以 ， 螃蟹的死亡时间越长 ， 体内的组胺、类组胺物质就越多 。 如果食用死蟹 ， 前者会引起过敏性食物中毒 ， 后者造成呕吐、腹痛、腹泻等 。
不过 ， 并不是所有的螃蟹都一定要吃活的 。 许多海水蟹被捕捞后 ， 离开海水很容易就死了 ， 特别是一些远洋捕捞的 。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的 ， 但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的 。
比如 ， 在沿海地区买的活海蟹 ， 如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来 ， 需要时再取出蒸煮 。
哪些部位不能吃？
响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……
本文插图
蟹腮是螃蟹的呼吸系统 ， 不可食用；蟹胃很脏 ， 不可食用；
蟹心 ， 中医常说螃蟹极寒 ， 而蟹心为最 ， 它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下 ， 所以不可食用 。
公蟹和母蟹哪个好？
响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……
本文插图
一般来说 ， 公蟹比母蟹大一些 。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言 ， 母蟹的最佳食用时间是9月份 ， 此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间 ， 这时的公蟹膏足肉坚 。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节 ， 既好吃又便宜 ， 可以好好享受一番 。
大闸蟹怎么清洗？
1. 用小苏打水泡大闸蟹5分钟 ， 用刷子把蟹体表面刷干净；
2. 然后将大闸蟹放入淡盐水中浸泡 ， 让它把胃里脏东西吐出；
3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚 。
4.抓住双钳打开腹盖 ， 中间由里到外挤出排泄物 ， 清洗腹盖内脏物和蟹钳即可 。
大闸蟹怎么保存？
把捆好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可 ， 温度控制在3~6摄氏度 ， 再把拧干的毛巾盖在大闸蟹上即可 。 注意：大闸蟹不可以放在水中养 ， 死水缺氧会窒息而亡！
响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……
本文插图
小科普：大闸蟹名称的由来
“闸字不错 ， 凡捕蟹者 ， 他们在港湾间 ， 必设一闸 ， 以竹编成 。 夜来隔闸 ， 置一灯火 ， 蟹见火光 ， 即爬上竹闸 ， 即在闸上一一捕之 ， 甚为便捷 ， 之是闸蟹之名所由来了 。 ”竹闸就是竹簖 ， 簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹 ， 个头大的就称为大闸蟹 。 又因产自阳澄湖 ， 故名阳澄湖大闸蟹 。
【响亮寻找|大闸蟹又肥啦！死蟹不能吃母蟹更好一文说清楚……】


    推荐阅读


    上一篇：「架构」Mobvista蔡超：一名优秀架构师需掌握的8大窍门

    下一篇：「企业」我国今年平均每天新增超460家婚庆相关企业，月增速曾高达145.5%