从黑毛猪肉说起
从黑毛猪肉说起北京这样的广告不少：“黑六吃北京黑猪肉找回香的感觉” ， 广告推销的首农集团培育的黑六猪肉 。 黑六是北京土猪为本的杂交种 。 这里不是讨论黑六猪肉的味道 ， 要说的是广告特别突出猪“黑”色的用意 ， 迎合的是中国人偏爱黑毛猪肉的心理 。 而这种偏爱 ， 可以追溯到8000年以前 。 家猪是万年以前第一批被人类驯养的动物 ， 中国是独立驯化家猪的地区之一 。 “家”“冢”二字可知猪在古人心中的地位 。 “家”字上边的“宀”是屋 ， 宝盖下“豕”是猪 ， 有房有猪才是家 。 “冢”是人死后的坟墓 ， “冖”下有豕称为冢 。 “冢”字又发展出冢嗣、冢祀这样的词语 ， 成了宗祖的代表 。 但是 ， 为什么中国的家猪包括北京地区的土猪 ， 是纯黑色的？ 野猪毛色有深褐、黑色、杂色的 。 中国科学院昆明动物研究所对中国家猪野猪的毛色MC1R基因分析 ， 发现瓶颈效应与人工选择共同导致了MC1R基因遗传多样性降低 ， 而人工选择导致一个与黑色相关的基因突变并迅速固定 。 就是说 ， 黑色家猪在早期驯化过程中受到了人类特殊偏好的影响 ， 被选择大量繁殖 ， 进而取代了杂色猪 。 选择黑毛猪的原因 ， 研究人员推测 ， 可能是古代祭祀喜用纯色黑毛猪做牺牲的原因 。 的确 ， 祭品要求洁净 ， 动物毛色的纯、杂是标准之一 。 最高规格的祭祀太牢,要求用整只毛色纯净的牛、羊、猪做牺牲 。 当然 ， 黑毛家猪的选育 ， 是先民对神灵敬畏与虔诚所致 。 说8000年前祖先可能已经选择黑毛猪做祭品 ， 首先是祭祀已经发生 。 旧石器晚期的山顶洞人已经在逝者的尸骨撒赤铁矿粉 ， 表达尊重敬仰；二是因为那时家猪的饲养已经较普遍；三是墓葬中有了家猪骨骸 。 祭祀活动不仅表达对神灵的敬畏虔诚 ， 还是社会秩序即社会层次等级结构建立的工具 。 很早就有了祭祀活动的专门场所 ， 考古发现7000——5000仰韶文化有了专门的礼仪建筑 ， 中心广场、大房屋、祭台（坛）等 。 长江下游崧泽文化遗址 ， 有不同颜色泥土构筑的高台 。 良渚文化遗址的祭台都修筑在高处 ， 用较为纯净的泥土多层压实 ， 上面有贵族大墓 。 西辽河的红山文化 ， 将祭坛、神庙与积石冢结合 ， 开了后代坛、庙、陵的先河 。 也许 ， 古代祭祀并非我们可以随口指责的“迷信” 。 这种公共活动规范着人们的行为 ， 维护社会秩序 ， 树立权威 ， 凝聚起集体力量 。 同时 ， 各种各样的祭祀活动还传承着天文地理、农业生产知识 ， 也有对未知世界的探索 。 这种被称为意识形态的东西 ， 还发展着人类的思维与艺术 。 祭祀是礼制的基本内容 ， 早期文明社会操持祭祀的巫、觋 ， 具备一般人没有的知识智慧 ， 为最早的“知识分子” ， 他们也可看作是文明社会的催生员 。 鼎是祭祀用物 。 传说黄帝以前用一只鼎祭祀天地万物神灵 。 黄帝则做宝鼎三 ， 象征天、地、人 。 黄帝改一只鼎变三只鼎祭祀 ， 来代表天、地、人神 ， 这是将人神即宗祖从众神中分离 ， 与天、地并列起来 。 这或是天、地、人三才观念的源头 。 “三才”说的是天有四时运转 ， 地有资源贡献 ， 人有智能组织社会 ， 天地人各有各的长处 。 这种人本思想很可能起于黄帝 ， 而祖庙礼制即对祖先的崇拜 ， 可能也是黄帝时确立的 。 到大禹 ， “收九牧之金铸九鼎” ， 将天下方物神灵集于铜鼎之上 。 禹将三鼎祭祀改为九鼎 ， 以九鼎象征九州 ， 强调的是统一天下 。 一鼎、三鼎到九鼎的变化 ， 不是数目的简单增加 ， 反映了社会的重大进程 ， 也彰显了祭祀的重大意义 。 总而言之 ， 祭祀留下的自然敬畏与祖先的崇拜是我们宝贵的精神财富 。 黑毛家猪的因基因突变而成 ， 但是对黑毛猪的精心培育 ， 会不会让它的肉质更鲜美?今天我们对黑猪肉的喜爱 ， 会不会有对祖先的怀恋？
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