陈康妮|别看全麦面粉黑，用它做馒头越嚼越香，更营养健康，尤其适合老人
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我和我丈夫都是南方人 ， 我丈夫很喜欢吃馒头 ， 早餐吃馒头 ， 晚餐可以吃馒头不用吃米饭 ， 我经常笑话他是一个假的南方人 。 正因为我丈夫爱吃馒头 ， 我做馒头的次数非常多 。 有时候为了让馒头不那么单调 ， 我用蔬菜汁或者胡萝卜汁等和面 ， 把馒头做成彩色馒头 。 我还会加入山药泥、南瓜泥和面 ， 使得馒头更美味更健康 。
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随着年纪增大 ， 我更加注重吃得健康吃得营养 ， 做馒头不仅仅用中筋面粉 ， 还会用全麦面粉或者黑全麦面粉 。 全麦面粉和黑全麦面粉都属于粗粮 ， 黑全麦面粉看起来黑黑的 ， 颜色没有普通的中筋面粉漂亮 ， 但黑全麦面粉的营养价值比普通面粉要高很多 。 黑全麦面粉含有丰富的膳食纤维素 ， 可以增加饱腹感 ， 促进排便和预防便秘 。 家里有老人 ， 不妨多试试用黑全麦面粉做馒头 ， 黑全麦面粉的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收 ， 使血糖不致因进食而快速升高 。
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很多人看到黑全麦面粉都会想到做出来的馒头口感粗糙难以接受 。 实际上 ， 我们可以采取循序渐进的方法 ， 第一次用黑全麦面粉和中筋面粉按照1:1的比例制作馒头 ， 习惯了加入黑全麦面粉的馒头 。 过一段时间再增加黑全麦面粉的分量 ， 减少普通面粉的分量 。
下面就来看看黑全麦馒头的详细做法 。
【黑全麦馒头】
【陈康妮|别看全麦面粉黑，用它做馒头越嚼越香，更营养健康，尤其适合老人】【食材】黑全麦自发粉150克 ， 中筋面粉 150克 ， 水 160克 ， 干酵母粉 2克 。
【做法】
第一步 黑全麦自发粉已经含有酵母粉 ， 可以只用黑全麦自发粉面粉制作黑全麦馒头 ， 那么不需要加干酵母粉了 ， 口感会粗糙一点 ， 也会更健康点 。 我采用了循序渐进的方法 ， 一半黑全麦面粉一半中筋面粉 ， 制作出来的黑全麦馒头比只用黑全麦自发粉口感细腻很多 ， 松软很多 。 把干酵母粉和水混合 ， 静置片刻加入到黑全麦自发粉和中筋面粉 ， 揉成光滑黑全麦面团 。
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第二步 把黑全麦面团松弛20分钟 ， 把黑全麦面团擀成长方形面片 ， 翻面卷成圆柱体 ， 切成小段 。
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第三步 把整形好的黑全麦馒头放在蒸锅上醒发20分钟 ， 冷水上锅用中火蒸15分钟 ， 蒸好后焖5分钟再打开盖子 。
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——康妮说——
第一 黑全麦馒头可以用黑全麦面粉 ， 黑全麦自发粉带了酵母粉 ， 只用黑全麦自发粉制作黑全麦馒头 ， 不需要加入酵母粉了 。
第二 蒸馒头的时间要根据馒头的大小 ， 还有火力大小 。
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