阳光爱上体育|这种水生植物，鲜美不输鸡肉，却鲜有人知，“出淤泥而不染”
随着社会生活水平的提高 ， 人们越来越注重养生 ， 而粗粮和野菜也重新走上了人们的餐桌 ， 并且被视为养生佳品 。 今天我们所要说的蔬菜叫象牙菜 ， 别名又叫水中龙 。 不过最多人叫的 ， 还是它的学名“建水草芽” 。
为什么叫建水草芽？因为只有在云南的建水县 ， 这里生长的草芽才被视为象牙菜中的珍宝 。 《建水县志》中记载：“草芽熟藕 ， 味较甘美为邑中特产” ， 可见当地人对它的喜爱 。 
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另一样的“淤泥而不染”
象牙菜主要生长在水中的淤泥里 。 它的枝干是露在水面的 ， 颜色为翠绿色 ， 像芦苇的叶子 。 食用部分也是长在淤泥之中 ， 也就是这个植物的根部 ， 但是清洗干净后的象牙菜却是那样的洁白 。
象牙菜一年四季都可生长 ， 尤以夏季和秋季最为茂盛 。 不入淤泥焉得象牙 ， 象牙菜虽然生长在与淤泥之中 ， 但也可谓是出淤泥而不染 。 
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象牙菜通体呈白色形状 ， 酷似缩小版的象牙 ， 因此又名为象牙菜
象牙菜尤以云南建水县而著名 。 随着人们逐渐发觉了象牙菜这个美味 。 象牙菜从默默无闻而登上了大雅之堂 。
象牙菜可食用的部分属于它的根茎 ， 属于野生的水生植物 。 但是由于需求量越来越大 ， 人们也就开始人工的种植象牙菜 ， 象牙菜的栽培历史已有100多年 。 
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虽然是野菜出身 ， 但是象牙菜对地理环境和气候极为的挑剔
在一般的地方是无法完成人工养殖的 ， 因为没有适合象牙菜生长的地理和气候条件 。 即使在象牙菜的原产地也只有有限的几个县才能种植 。 所以这种美味也鲜有人知 。
并且象牙菜在采集之后需要立即泡在水中 。 我们烹饪时才可以从水中将它取出 ， 不然象牙菜就会发绿变老 ， 跟莲藕一样 ， 它的口感会随着时间的流逝而变化 。 象牙菜的保鲜也需要以秒来计算 。 象牙菜含有丰富的氨基酸和微量元素对人体十分的有益 。 
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可以与任何一种食材相融 ， 却又不失自新清鲜
因此 ， 象牙菜不仅是长得像象牙 ， 在蔬菜界中 ， 它的价格也堪比蔬菜中的象牙一样“金贵” 。
象牙菜口感清甜 ， 脆 ， 爽 ， 嫩 。 可以单独的直接清炒制作成菜 ， 也可以作为配料和其他的蔬菜、肉类一起烹制 。 无论是清炒 ， 凉拌 ， 煮汤或者焖炖 。 象牙菜 ， 鲜美不输鸡肉 ， 可以和其他的食材相辅相成 ， 融合为一体 。 他的清鲜可以搭配任何一种食材 。 
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彩云之南 ， 醉美文山！云南不止美境怡人 ， 还有百味珍馐值得一尝！
在建水当地无论是招待宾客 ， 或是大摆宴席 ， 象牙菜绝对是不可或缺的重头菜 。 象牙菜在建水当地犹如彝族人的迎客酒一样 。 如果有重要的客人来 ， 主人一定会为你摆上一桌地道的草芽宴以表示隆重的欢迎 。 
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而在建水 ， 有一个非常著名的小吃 ， 也是以草芽为配料制作而成 ， 名为鸡汤草芽米线 。
将米线煮好之后 ， 把草芽切片儿 ， 然后再加入精心熬煮的鸡汤 。 在碗内撒入薄荷和韭菜 ， 一碗色香味儿俱全的草芽鸡汤米线就圆满完成 。 清鲜的草芽配上醇香的鸡汤 ， 两者相互融合 。 鸡汤使草芽更加的爽嫩鲜脆 。 而草芽又解了鸡汤的油腻 。 清鲜甘香 ， 回味无穷 。 
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所谓人间至味是清欢 ， 这句话用来形容象牙菜再合适不过了 ， 它的清鲜脆嫩是任何一种食材都无法替代的 。 这种特别的“水生蔬菜”你吃过吗？你觉得味道如何？期待你留言分享 。 
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