酿酒技术|酿葡萄酒，到底要不要去葡萄皮？
“吃葡萄不吐葡萄皮 ， 不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能详的绕口令 ， 那用果酒酿酒设备酿葡萄酒 ， 到底要不要去皮?
葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成 。 果肉是葡萄重要的组成部分 ， 葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发酵而来 。 那么我们在酿葡萄酒时 ， 是否只用葡萄果肉 ， 其它都不用呢?
答案是：看情况而定!
果皮位于葡萄果实的外层 ， 有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色 ， 尽管它在发酵过程中不能产酒 ， 但却能为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等 。
果皮的外面还有一层果霜 ， 其上附着了一些细菌和酵母菌 ， 在发酵过程中 ， 天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味 。 而酿葡萄酒到底要不要去葡萄皮 ， 取决于您的酿酒工艺 ， 即您想酿红葡萄酒还是白葡萄酒!
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1、红葡萄酒 。
红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素 ， 这是一种水溶性色素 ， 其色泽随pH的改变而改变 。
红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎 ， 然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间 ， 再进行发酵 ， 待完成酒精发酵之后 ， 才会通过压榨将酒液和其它部分分离开来 。
红葡萄酒因为含有单宁 ， 所以有涩感 ， 同时单宁也为红葡萄酒建立起了“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性 。 真全粮的学员一般以酿造红葡萄酒为主 。
【酿酒技术|酿葡萄酒，到底要不要去葡萄皮？】
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2、白葡萄酒 。
白葡萄在采收后往往会直接进行压榨 ， 将葡萄汁和果实分离开来 ， 仅对葡萄汁进行发酵 ， 其浸皮时间一般很短或不经过浸皮 。
在白葡萄酒中 ， 单宁含量往往很低 ， 几乎没有 。 白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度 ， 而且在饮用时常常会冰镇 。
所以白葡萄酒中没有涩味 ， 比较清淡 ， 白葡萄酒最突出的口感特点是新鲜的酸度、清新的果香 。
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