中年|家庭版鱼香茄子，控油是关键，好吃不油腻 |中薪|鱼香茄子|

今天教大家的又是小编最喜欢吃的茄子，以前小编吃茄子一般都是去外面饭店吃，因为外面饭店煮的茄子它的酱汁会比较多，自己虽然也在家里试做过茄子，但如果没有掌握好技巧，做出来的味道真的是跟外面做的茄子大相径庭，所以经过小编的不断研究，终于发现了怎样做好鱼香茄子。

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菜名：鱼香茄子
主食：紫色茄子一条、猪肉半斤
调味料：黄酒一匙羹、米醋适量、棉砂糖一小匙羹、玉米淀粉适量、大葱半段、生姜两小块、大蒜3片、泡辣椒四五条
烹饪步骤：
1、为了提高我们做菜的效率，所有的食材一定要提前得准备好，把它放到碗里的，就把它放到碗里，这样子我们也好操作。

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2、把茄子洗干净，用刀把它紫色的外皮给去掉，茄子切好一边换另一边切，像这样的方法把茄子全部给切好，形状巧妙，切茄子的速度也特别的迅速，其他的像是辣椒，蒜从提前用常规的方法切好就足够了，如果想更有味道一点可用拉蒜器拉碎。

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3、起锅烧油，有量可以稍微多一点之后把茄子放下去油炸，因为茄子其实是比较难收的，有啥事后才会方便我们后期更加的让茄子入味，而且还可以把酱汁做的更加的多。

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4、把茄子炸好之后，剩余的油可以把我们做好的猪肉末还有辣椒末，蒜末全部给丢进去翻炒一下，做这一个可以让茄子不会很单调，荤素搭配的刚刚好。

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5、猪肉末特别的容易熟，之后就可以把刚才炸好的茄子再次得到进去，不断的翻炒，倒上鱼香茄子的特制的汁，会发现锅中的酱汁变得特别的多，而且整个锅都会变得比较粘稠这个样子，如果你做的跟我描述的茄子状态差不多，那恭喜你这道菜你已经掌握到了精髓了。

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烹饪小贴士：
1、茄子的种类有很多，个人觉得用紫色的茄子炒这道菜会更加的好。
2、想做好鱼香茄子，最重要的就是它的酱汁，它的调料，辣椒，蒜末都要剁的碎碎的，这样子更加的入味。
3、虽然说油炸茄子的时候油要放多一点，但是炸好的茄子可以用吸油纸吸走表面没啥必要的油脂，然后剩余的油可以继续利用，不用再加油，这样做出来的茄子油腻感不会很重。
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