烹饪|秋天我家最爱吃这菜，一日三餐离不了，2块钱做一盆，全家吃不腻
秋天我家最爱吃这菜 ， 一日三餐离不了 ， 2块钱做一大盆 ， 全家吃不腻
期待中的秋天终于来了 ， 褪去了夏天的燥热 ， 空气中弥漫着丝丝凉意 ， 金黄的落叶 ， 漫天的红枫 ， 在很多年轻人的眼中 ， 秋天是一个诗情画意的季节 ， 可是生活离不开柴米油盐 ， 在小宁的眼中 ， 这爽朗秋天 ， 是个食材大丰收的季节 。
在北方 ， 食材丰收的时节家家户户都要腌制各种蔬菜 ， 因为价格非常的便宜 ， 辣椒、黄瓜、白菜、萝卜 ， 每一种都有独特的配方 ， 和独特的味道 。 在从前 ， 腌菜是为没有新鲜蔬菜的冬天准备的 ， 经过腌制的菜肴可以保存一个冬天都不坏 ， 如今一年四季新鲜蔬菜都不间断供应 ， 这腌菜已经变得不是生活所需了 ， 但是这味道总是忘不了 。
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所以 ， 秋天腌菜的习惯依然改不了 ， 送完女儿上学路过早市 ， 2块钱一堆儿的黄瓜吸引了我的目光 ， 无需为冬天做准备 ， 那今天我们就来做一个酸辣瓜条吧 ， 不用等好几天 ， 20分钟就能吃 ， 开胃解腻 ， 味道很不错！
【酸辣瓜条】
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食材：黄瓜头 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 大蒜 ， 冰糖 ， 醋 ， 酱油 。
制作方法：1、把买来的黄瓜头放在水龙头下清洗干净 。
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【烹饪|秋天我家最爱吃这菜，一日三餐离不了，2块钱做一盆，全家吃不腻】2、然后把黄瓜头一分为八份 ， 用勺子把黄瓜瓤和籽的部分去掉 ， 这样腌制出来的黄瓜条才会更脆爽 。 因为粗细不均匀 ， 为了腌制的时候黄瓜条同时入味 ， 我们再给它们处理成粗细均匀的形状 ， 盛到大盆中 。
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3、盆中加入食用盐 ， 量需要稍微多一些 ， 因为食用盐的作用是沙出黄瓜条中的水分 ， 食用盐加得太少起不到很好的效果 ， 而且等待的时间会比较长 ， 然后下手把黄瓜条抓拌均匀 ， 等待一个小时左右 。
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4、沙完水的黄瓜条 ， 状态是如图所示弯曲不断的样子 ， 我们把黄瓜条再次清洗一遍 ， 把表面的盐都清洗干净 。
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6、下面开始熬料汁 ， 锅中加入400克的老醋 ， 50克生抽 ， 100克冰糖 ， 煮沸以后再煮3分钟 ， 把冰糖完全融化 ， 同时让醋味变淡 ， 让调味料更融合 ， 煮好的料汁先不要急着使用 ， 放在一旁彻底晾凉以后 ， 倒入黄瓜条中 ， 然后准备大蒜去皮拍扁放入盆中 ， 青辣椒红辣椒去蒂去籽切成丝放入盆中 ， 加入适量蚝油下手抓拌均匀 。
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7、不要害怕会把黄瓜条抓断 ， 腌制过的黄瓜条非常有韧性 ， 多抓一会 ， 让瓜条更加入味 。 然后来烧一个花椒油 ， 锅中倒入适量食用油 ， 然后加入一小把花椒 ， 小火慢炸 ， 炸到花椒变黑开始冒烟 ， 此时你会闻到满屋都是花椒油的香味 ， 趁热直接泼在黄瓜条上 ， 搅拌均匀即可 。
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用这个方法做的黄瓜条 ， 无需等十天半个月 ， 现在就可以直接吃了 ， 但是20分钟后味道会更好 ， 别看瓜条软到可以下腰 ， 放入嘴中 ， 一口咬下去那口感会脆到你怀疑人生 ， 酸辣又脆爽 ， 配早餐开胃 ， 配正餐解腻 ， 别提多好吃了 。
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