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古人：“冰激凌”，谁不爱呢？

一杯冰爽的饮品 ， 一份香甜的冰淇淋 ， 想必是很多人在炎炎夏日的快乐源泉 。 没有冰箱、空调的古代 ， 人们也能像我们一样喝到冷饮吗？其实 ， 享受这些美味并不是现代人的特权 ， 今天 ， 我们一起看看古人有哪些消暑佳品 。乌梅汤：宫廷御饮风靡坊间自古以来 ， 酸梅汤就是上好的夏日饮品 。 《周礼》中所说的“六饮”中已有用梅子制作的冷饮；北朝时也有乌梅浸汁制作饮料的记载 。 到北宋时 ， 酸梅汤已很常见 ， 宋人孟元老《东京梦华录》“饮食果子”条便提到了东京汴梁街头出售“梅汁”等夏令冷饮的情况 。《道咸以来朝野杂记》记载：“北京夏季凉饮 ， 以酸梅汤为佳品 。 系以乌梅和冰糖水熬成 ， 外用冰围之 ， 久而自凉 ， 不伤人 ， 且祛暑也” 。清代 ， 乌梅汤经御膳房改进 ， 成为宫廷御用饮品 ， 因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效 ， 被誉为“清宫异宝御制乌梅汤” ， 现代酸梅汤的配方就是由此时发展而来 。“铜碗声声街里唤 ， 一瓯冰水和梅汤 。 ”酸梅汤后来流传到民间 ， 于是大街小巷尤其是干鲜果铺门口 ， 随处可见卖酸梅汤的摊贩：摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得) ， 挂一幅“冰镇热水酸梅汤”的牌子 。 摊主手持一对小青铜碗 ， 不时敲击发出铮铮之声 。 路人大有望梅已自解渴 ， 闻声自清凉之感 。 一碗下肚,暑气全消 。饮子：街边“奶茶店”里的“网红”饮子是一种用果品、草药和香料熬制而成的汤剂 ， 是“有病治病 ， 无病强身”的天然草本茶 ， 和现在的凉茶非常类似 。 通常可代水常饮 ， 冷服热服皆可 。杜甫《寄韦有夏朗中》中“饮子频通汗 ， 怀君想报珠”的“饮子” ， 就是指用草药熬制出来的饮品 。在唐代 ， “寻常之药 ， 不过数味”的引子便流行于民间医人与民众之中 。 当时长安街头的饮子店很多 ， 就像今天街头的奶茶店一样生意兴隆 ， 有的店还可以先喝后付钱 。古人：“冰激凌”，谁不爱呢？
古代街头的饮子店饮子还可以用果品制作 ， 蔗浆就是其中的高档品 。《杨太真外传（下）》说到一件事：杨玉环去世之后 ， 唐玄宗茶饭不思 ， 于是张皇后就给皇帝送去了一道“樱桃蔗浆” 。 白居易的《想东游五十韵并序》里头也曾经提到过蔗浆 ， 说的是“味苦莲心小 ， 浆甜蔗节稠” 。到了宋代 ， “饮子”更为多样 ， 史籍中记载有香薷饮、紫苏饮、二陈饮、薄荷饮、桂花饮、豆蔻饮等等……这些饮子多选用花叶、香料等药材 ， 因此又称为香饮子 。古人：“冰激凌”，谁不爱呢？
《清明上河图》中的饮子店今天 ， 饮子依然流行 。 比如广东流行的五花茶、金银花茶、茅根竹蔗水等；时下的冷水泡柠檬、薄荷水也算是香引子的一种 。酥山、冰酪：“冰淇淋”谁不爱呢？冰淇淋是不少人夏天的最爱 ， 唐代有一种叫酥山的甜品 ， 堪称唐朝人的“冰淇淋” 。“酥”是从北方游牧民族传来的一种乳制品 。 制作“酥山”要先将“酥”(乳酪)加热到近乎融化的状态 ， 然后滴淋在器皿里 ， 一边淋一边做出山峦的造型 ， 做好之后再将其放到冰窖中冷冻 ， 最后还会插上花朵、彩树等装饰品点缀 。王泠然诗云:“素手淋沥而象起 ， 玄冬涸沍而体成 。 ”除了白色的“酥山” ， 还有“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山” 。 卖酥山的小贩在唐朝街市上非常普遍 ， 平民百姓也能享用 。南宋诗人杨万里曾在《咏酥》中描写食用酥山的爽快感觉：“似腻还成爽 ， 才凝又欲飘 。 玉来盘底碎 ， 雪到口边销 。 ”元代 ， 经过御膳房的多次改进 ， 一种叫“冰酪”的冰冻奶食成为宫廷夏日必备的消暑甜品 。 冰酪的制作方法不得外传 ， 只有皇宫里的人才有口福享用 ， 但有御赐冰酪的传统 。 意大利人马可·波罗在元大都时就曾吃过冰酪 。相传 ， 马可波罗离开中国时 ， 元世祖忽必烈把冰酪的制法透露给了他 。 马可波罗回到家乡 ， 又把它献给了意大利王室 ， 冰酪便传入了欧洲 。加冰：快乐加倍！冰 ， 绝对是夏季的消暑“神器” 。 想象一下：在乌梅汤、饮子里加块冰 ， 快乐瞬间翻倍！古代取冰、贮冰不容易 ， 但这也难不倒勤劳智慧的劳动人民 。《诗经·七月》有言：“二之日凿冰冲冲 ， 三之日纳于凌阴” ， 描写的就是冬季凿冰贮存的场景 。 凿下来的冰会放置于特制的容器“冰鉴”内 。 夏季一到 ， 人们取出冰块 ， “挫糟冻饮 ， 酎清凉些”：一杯清凉可口的冰镇米酒入口 ， 立刻神清气爽 。古人：“冰激凌”，谁不爱呢？
冰鉴及其原理示意图不过冰块终究是“奢侈品” ， 普通百姓无福消受 。 “长安冰雪 ， 至夏月则价等金璧” ， 可见到唐代 ， 冰块依然是难得的“尖儿货” 。冰块真正成为平民百姓的消暑佳物 ， 还要从宋代算起 。 人们发现 ， 利用硝石（主要成分是硝酸钾）溶于水时的吸热反应 ， 可以“点水成冰” 。 专门制冰、售冰的商人也开始出现 。 孟元老《东京梦华录》记载 ， 当时开封府内经常可见“当街列床凳 ， 堆垛冰雪”的商贩 。明清时期 ， 冰块使用更为普及 。 富察敦崇《燕京岁时记》记载：每到酷暑 ， 京城里就有“寒贱之子担冰吆卖 ， 曰冰胡儿”——就是原始的冰棍儿 。 北京有个冰窖口胡同 ， 便是因其地原有清代内宫冰窖而得名 。结语：正所谓“卖冰一声隔水来 ， 行人未吃心眼开” 。 夏季吃冰 ， 古人也“好这口” ， 他们创造出来的佳品流传至今 ， 让人感叹古人的智慧和对生活的热情 。 不过 ， 虽说吃凉可以解暑 ， 但青年君还是要提醒大家 ， 吃凉过多会伤害脾胃 ， 一定要注意适量适度啊 。 （作者：实习生马咏言 ， 综合《古人夏天有冷饮喝吗》《我国古代饮料与冷凉食品探源》等）来源：人民网


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