牛奶消费的前世今生：牛奶如何走进中国人的日常生活？( 二 ) 牛奶在今天的日常生活中堪称最为常见的

摘编 | 刘亚光

从“传统补品”到“现代生活方式”

早期的上海市场上鲜奶产量有限，且卫生状况堪忧，又不利于保存，所以不少外侨开始寻觅鲜奶的替代品，奶粉和炼奶成为最佳的选择，并大有和鲜奶争锋的势头。而炼奶与奶粉进入中国市场后，一直被当做传统的补品，而不是单纯的饮料。故在19世纪末，奶粉和炼奶多在药方中销售。实际上，不少进口奶粉产品有着药企背景，如葛兰素奶粉所属的葛兰素药业就是北美知名药企。

从传统中医角度而言，宣传产品的滋补效果，必须结合辨证论治的特点，还需要讲究四季时节的变化和体质不同。因此此时，奶粉的宣传离不开传统中医的气血观念，奶粉的广告多作为冬令补品来宣传，话语离不开“益气补血”、“强筋健骨”之类的词语，如雀巢牌补身牛奶粉广告词云：“年老胃弱者不可不用雀巢牌牛奶粉，盖血乃生命之源，故所食养生之品必为血所吸收者，唯有雀巢牌牛奶粉，为即易消化又易血所消化者也。 ”

将牛奶作为补品来看就有了“性热”“宜冬不宜夏”的概念，于是上海市场牛奶消费量也呈现了冬多夏少的态势， “闻牛奶棚之营业系有季节性者，每年中以9月、10月、11月、12月4个月为最佳，夏季最为清淡，余则平平。 ”不少畜牧专家和营养学家对此提出纠正，认为四季皆可饮用牛奶。其实中医对牛乳的描述基本是“味甘微寒” ，认为其主治“消渴”“热哕”和“劳损” ，这三者被看作是“热症” ，足见牛奶的中医属性非温。这些牛奶制品可以被视为早期的功能性食品，也是中国传统药膳的延续。不过，随着现代营养学的兴起，牛奶及其制品开始由传统补品变身现代营养学体系下的营养品。

民国的畜牧学专著在提及牛乳的营养价值时，虽然也延用了传统养生知识来说明服用牛乳的必要性，但却更加突出了“科学”“卫生”“营养”等现代概念。比如顾学裘认为牛乳“其营养料之丰富，实不亚于其他食料也” ，谢家驹也在《乳品学》中将牛乳比作“世界上最完美的事物，营养丰富，且易消化，故欲改进我国人民之营养，当先使牛乳成为普遍化之大众食物” 。这些专家的著述并不涉及具体的产品，其论述重点在于劝服民众养成饮用牛奶的习惯。而乳品厂商则借助科学、营养、卫生等概念宣传自己的产品。例如对于牛乳中营养成分的介绍，最初只涉及乳糖、脂肪、灰质及蛋白质。进入20世纪后，科学界发现了维生素，并将其视为一种重要的营养成分，此后对牛奶的介绍就开始结合维生素概念，并称为“生活素”或“生活质” 。 1920年宝华干牛奶的广告就以“生活素”为卖点，并于广告中专门解释“生活素之原理” ，力推“生活素为康健强身辅助人体发育之要素，无论老幼常服必获佳果” 。