新茶|老白茶喝出新茶味？带你找出背后藏着三个原因！
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丨作者：林方致
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今日鬓丝禅榻畔 ， 茶烟轻扬落花风 。
宁静致远 ， 方得始终 ， 我是林方致 。
这几年 ， 老白茶成为了白茶圈内的明星茶 ， 年份越久越使爱茶人趋之若鹜 。
追究其中的缘由 ， 无非是老茶的存量稀少 ， 而且价格年年攀升 ， 存老茶多是为了坐等升值 。
当然也不乏有茶友是因为爱老白茶的茶味而选择它 ， 老白茶的香味沉稳馥郁 ， 茶味醇厚圆润 ， 不论是香气还是滋味都富有层次感 ， 是历经一番时间历练之后的豁达与成熟之味 。
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产茶大省的福建省尤其是爱这份茶味 ， 还流传有：“雨前虽好但嫌新 ， 火气未除莫接唇 。 藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。 ”等诗句 ， 可以看出隔了年的陈茶更受市场的欢迎 。
那么 ， 为什么陈年的老白茶在茶圈内的地位更高？它与新白茶之间有何不同呢？
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从科学的角度来说 ， 老白茶经过时间的陈化 ， 在此过程中 ， 茶叶内的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质都得到了转化 ， 茶叶拥有了独特的滋味与功效 。
福鼎人在还没有研究证据的时候就已经开始存老茶了 ， 原因是在长期的实践中发现 ， 老白茶具有清热解毒、消除积食 ， 而且老白茶可以安神 ， 家里的小孩被惊吓之后就会用老白茶冲水给孩子服下 ， 就可以不药而愈 。
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老白茶与新白茶最主要的区别在于茶汤在不同的时间段 ， 它的味道是不同的 ， 新茶时期的茶汤滋味鲜爽清新、清甜淳和 ， 而老茶时期的白茶口感偏醇厚 ， 厚重的茶汤甘甜沉稳 。
白茶的变化是由时间赋予的 ， 一杯白茶在时间的打磨下 ， 在不同的阶段 ， 能得到不同的滋味 。 这是时光留下的美丽痕迹 ， 但如果茶的滋味不变 ， 那么就好好好思考其中的哪个环节出现了问题 。
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例如 ， 前些日子 ， 在外地时遇到的一位茶友 ， 他同我说：“他之前在其他地方买的2017年的寿眉饼茶 ， 喝起来像新茶 ， 而不像老茶 ， 茶味寡淡 ， 没有醇厚的感觉 。 ”
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老白茶喝出新白茶的感觉？
这显然是不合理的 ， 新白茶与老白茶之间的差距明显 ， 就算只是差上一年的年份 ， 都会有不同的滋味 。 而这么明显的差别 ， 哪怕是对茶一窍不通的小白 ， 将一老一新的两杯茶放在他面前 ， 也能够清楚的分辨出来 ， 哪一杯是老茶 ， 哪一杯是新茶 。
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所以 ， 当老白茶喝出新茶味的时候 ， 我们就需要警惕是否是茶叶的品质出现了问题 。 最可能出现这种情况的是买到了年份虚构的老白茶 。
滋味醇厚甜润的老白茶 ， 随着白茶越来越火 ， 它的身价亦是水涨船高 ， 备受推崇 。 优质的老白茶在市场上被不断的消耗 ， 存货量越来越少 ， 出现了供不应求的场面 。
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