柳林的鱼|为何乳制品几乎无人问津，下行物却被认为是身份的象征，江户时代
【柳林的鱼|为何乳制品几乎无人问津，下行物却被认为是身份的象征，江户时代】摘要：江户时代 ， 为何乳制品几乎无人问津 ， 下行物却被认为是身份的象征
江户时代 ， 各种商品在江户城中贩卖 ， 只要能抓住当时人的心理 ， 都能获得极佳的销售成果 ， 而最受欢迎的当然是和吃有关的商品 。 不过 ， 却有两种商品 ， 同样针对有钱人 ， 却得到了两种截然不同的待遇 。
日本最初的乳制品公开贩售 ， 始于第八代将军德川吉宗的时代 。 贩卖的源头自然也就是幕府 。
当时德川吉宗从印度引进三头白牛 ， 放养于现在的千叶县岳冈牧 。 繁殖成功 ， 当牛增加到七十头以上后 ， 开始对一般人进行乳制品的贩售 。 负责人是小纳户头（负责将军生活起居的杂务人员）的岩本正伦 。
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贩售的乳制品名为“白牛酪” 。 白牛酪是在牛奶中混入砂糖炖煮 ， 再干燥制成的食品 ， 有点类似于现在的奶油 。 可直接削来吃 ， 或是用热水溶解饮用 。
当初要卖白牛酪时 ， 岩本正伦还请来幕府的专用医师桃井桃庵发表其效果 ， 大肆宣传了一番 。 满怀信心地买起白牛酪的正伦却遇到了危机 ， 实际的销售量一直很差 。 第一 ， 价格太高 。 虽然不清楚具体的售价是多少 ， 但肯定不是平民能够轻松购买的价钱 。
第二 ， 购买白牛酪很不方便 。 如果想买白牛酪 ， 必须特地前往位于竹桥的幕府马廊 。 因为那里是唯一的贩卖处 。 由于距离远 ， 就连有钱人对白牛酪也不感兴趣 。 好在 ， 由于是幕府的专用医师背书 ， 多少还能贩卖出去 。
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发展到现代的白牛酪饼
由于打着滋补高价药品名号贩售的白牛酪 ， 也只有家中有人生病时才会让人想要购买 。 可是没什么人有时间大老远跑到马廊购买 。 尽管市场销售结果惨淡 ， 在将军家和大奥却被当作增强精力的珍贵食物而被食用 。 但在其他人眼中 ， 这就是一种给病人吃的药品 ， 没有谁会特意买来天天吃 。
相比于销售惨淡 ， 被人当作药品的白牛酪 ， 另外一类商品 ， 同样价格昂贵 ， 但却得到了江户人的一致认同 。
在偏僻小村落新建起的老街城镇江户城 ， 随着幕府的设立 ， 人口陆续流入 ， 但这并没有特别的产业 。 要应付持续增加的人口的生活 ， 生活物资绝对不够 。 发展始于十七世纪初期的江户 ， 到十八世纪的一百年间 ， 人口已达到一百万人 。
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东京湾是很棒的渔场 ， 近郊的农家也提高了生产力 ， 日常的饮食生活基本上还应付得过来 。 但消遣品或兴趣、生活娱乐等文化相关物 ， 当时还是得从京都、大阪运来 。 这样的商品称为“下行物” ， 相当珍贵要价不菲 。 于是商人争相采购 。
代表的商品有反物（和服布料、绸缎）、化妆品及饰品、陶瓷器及漆器、纸笔和颜料等 ， 透过名为“菱垣回船”的定期船往来运送 。
相较于此 ， 运送酒、酱油、醋、油、柴鱼片、盐渍干货等与吃有关的商品这是“樽回船” 。 特别是酒 ， 有历史的滩或伏见的酒最受欢迎 。 现在的知名酿酒厂多设于滩或伏见 ， 就是江户时代声名大噪而营业至今 。
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售有下行酒的居酒屋只要贴出传单 ， 嗜酒的江户人就会把当天的工资全部用来买酒喝 。 尽管有渔获丰富的江户湾 ， 仍从京阪运来盐渍干物 ， 那是因为江户没有上等的盐 。 想吃美味的配菜或下酒菜 ， 还是只能依赖下行物 。
此外 ， 下行物也是一种身份地位的象征 ， 反之 ， 在江户附近生产的商品则被视为“非下行物”（江户人认为是便宜货）而被嫌弃 。 这也是日语“没价值 ， 无聊”（kudaranai）的语源 。
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