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北京日报客户端|8月“科学”流言榜发布：输液预防脑中风？假的！( 二 )


赤霉素是天然植物生长调节剂，约有100多种，至今已经有60多年的农业应用历史。并且，赤霉素是在葡萄开花期前后使用的，等到葡萄结了果，基本就已经检测不到了。多年来农业部葡萄质量安全风险评估结果显示，葡萄中很少检出赤霉素，检出样品中的残留量不超过0.1毫克/千克。按照国际通用的安全限量换算，一个成年人每天要吃1800千克葡萄，才能够摄入180毫克赤霉素，达到对身体造成危害的量级，这显然是不可能实现的。
使用空气炸锅会致癌
流言：空气炸锅的高温加热会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺，同时在空气炸锅“高速空气循环技术”作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”，致癌物就多了。
真相：
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，
从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，
空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。
吃芹菜可以降血压
流言：芹菜中含有的芹菜素能舒张血管，所以吃芹菜可以降血压。
真相：
科学实验表明，
芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管内皮，进而舒张血管。舒张血管确实对降低血压有好处。
中国疾病预防控制中心的学者曾进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要0.026克/千克芹菜素。就是说，一公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血压。照此估算，体重60公斤的人一次要吃1.56克。
不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%之间；而且叶子中含量更多，我们爱吃的芹菜茎中含量较低。
按照最高含量0.088%计算，一公斤芹菜含有0.88克芹菜素。换句话说，要想通过吃芹菜达到降血压的效果，首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种，其次要把芹菜茎丢掉，多吃芹菜叶，最后，还要一次吃上1.7公斤以上，这显然是不现实的。
喝牛奶会引发纤维腺瘤
流言：牛奶中含有激素，摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大，形成纤维腺瘤。
真相：
纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变，
占青少年乳房肿块的30%-50%，在十几岁或二十几岁的一般女性人群中患病率约为2%。
关于纤维腺瘤的成因，到目前为止，医学界都没有确切的答案。
有的研究显示可能和遗传有关；也有研究认为可能与激素有关，因为确实观察到肿块会在育龄期持续存在，妊娠或使用雌激素时会增大，并通常在绝经期后消退。因此推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。


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