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|90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711


|90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711
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近日 ， 国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO ， 这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外 ， 又一有望上市的品牌 。
紫燕百味鸡的上市消息 ， 让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信 ， 在熟食赛道 ， 这种连锁的社区小店生意 ， 通过更大规模化连锁 ， 不断提升运营效率 ， 最终一定能做成一个百亿级品牌 。 “卤制品这个行业前三十年看休闲 ， 后三十年看餐桌 。 ”在汪小海看来 ， 社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌 。
2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会 ， 汪小海从餐桌出发 ， 创立了鲜卤家 ， 鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌 ， 服务家庭用户 ， 扎根社区 。 目前其餐桌产品有200余种 ， 包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别 ， 其中卤制品与非卤制品各占50% ， 仅招牌猪蹄一年销量达100万只 。
早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系 ， 鲜卤家一直坚持开直营店铺 ， 目前其在石家庄有50余家直营店铺 。 今年3月 ， 鲜卤家在济南成立了招商中心 ， 正式开放加盟 ， 如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家 ， 预计到今年年底数量将达500家 ， 2019年其营收达数千万 。
融资方面 ， 2017年10月 ， 鲜卤家获得千万级人民币投资 ， 投资方为源政资本、京基资本；2015年12月 ， 鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资 。
押注餐桌上的卤味
创立鲜卤家之前 ， 汪小海曾在互联网行业创业8年 ， 这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性 ， 再次创业时 ， 汪小海决定选择一个刚需的传统赛道 ， 没过多久 ， 他便瞄上了熟食卤制品行业 。
一方面 ， 这个行业有足够大的市场空间 ， 统计数据显示 ， 预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元 ， 其中休闲卤制品零售规模占比近40% ， 剩余60%份额归属于佐餐卤制品 。
另一方面 ， 尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼 ， 但整个卤味市场其实依旧相对分散 ， 根据公开数据 ， 绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20% ， 市场仍有极大的整合机遇 。
而且 ， 卤味品牌的区域化表现明显 ， 在东北一带有一手店这些老品牌 ， 在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等 ， 但在中间的华北地带 ， 却鲜有拿得出手的本土品牌 。
看到市场的机会 ， 2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家 ， 在品类的选择上 ， 汪小海避开休闲消费的卤制品 ， 选择了餐桌佐食的消费品类 。
一来 ， 休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠” ， 这些巨头在供应链、资金等方面更有优势 ， 除了行业内的竞争对手 ， 三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；
二来 ， 社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长 。 而且 ， 相较于休闲卤味 ， 社区消费场景更加刚需高频 ， 长久稳定 。
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但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店 ， 产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全 ， 导致整个行业乱象丛生 ， 各种添加剂 ， 罂粟壳 ， 僵尸肉等泛滥 ， 对行业做整合升级是一件脏活累活 ， 这也是为什么在这几年间 ， 鲜卤家一直没有正式开放加盟 。 据汪小海介绍 ， 在这样一个赛道中踩坑总是必不可少 ， 鲜卤家为此曾交过上千万的学费 。
最初是在渠道上 ， 2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道 。 虽然月销量也有上百万 ， 但利润率与复购率都很低 ， 这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解 。


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