酿造|有谁不爱？滴滴如金的“贵腐酒”
在葡萄酒中
有一种酒被称之为 “液体黄金”
风味卓绝且价格昂贵
深受皇室和贵族所喜爱
据说 ， 它的酿造方法也是铤而走险
稍有差池
就会从 “贵腐” 变成 “灰腐”
由此可见
TA 有多么不一般！
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常被误认成 “贵妇酒” 的
“贵腐酒”
有着超乎想象的细腻与优雅
不仅果香浓郁 ， 滋味也圆润甘甜
也因此被很多人贪恋
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下面 ， 就跟随 Tatler
一起来探索下
“贵腐酒” 的神秘世界吧！
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“ 贵 腐 酒 ” 的 诞 生
始 于 偶 然？
贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒 ， 因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成 ， 故名“贵腐酒” 。 贵腐酒最早起源于匈牙利北部的托卡伊 ， 1650年 ， 托卡伊城与土耳其帝国发生了战争 ， 所有的农民们都上了战场 ， 导致错过了葡萄采摘的最佳季节 。 等到收获时 ， 葡萄已经干瘪 ， 表皮也变薄发皱 ， 并泛起一层霉菌 (所谓贵腐菌) 。 无奈之下 ， 农民们只好用这些干瘪的葡萄酿酒 ， 却没料到 ， 酿成了黄金般珍贵的“贵腐酒” 。
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贵腐酒虽源自托卡伊 ， 但它却闻名于法国波尔多的苏玳地区 。 1703年 ， 匈牙利的特兰斯瓦尼亚王子首次把托卡伊贵腐酒进贡给法国国王路易十四 。 路易十四非常喜欢这种风味的酒 ， 并将其誉为“酒中之王” 。 当然 ， 这在一定程度上 ， 推动了法国苏玳地区贵腐酒的发展 。 到了19世纪中期 ， 法国苏玳地区贵腐酒的酿造技术已经发展到一定规模 。
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“ 贵 腐 酒 ” 究 竟 是
怎 么 腐 的？
在不懂酒的人看来 ， 贵腐酒可能就是一款普通的甜葡萄酒 ， 但其实与其他甜酒相比 ， 贵腐酒可是相当有内涵的 ， 绝不像小甜水那么简单！
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贵腐酒其实是受到贵腐菌侵蚀的葡萄酿造而成的 ， 这种霉菌附着在成熟的葡萄上 ， 吸取葡萄颗粒中的水分 ， 使葡萄变得干瘪 。 但并不是感染了贵腐菌就一定能变成贵腐葡萄 ， 酿成贵腐酒 。 在酿造贵腐酒之前 ， 这些葡萄首先需要具备健康以及成熟的条件 。 如果葡萄在未成熟时感染贵腐菌 ， 就会直接烂掉 。
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除此之外 ， 贵腐菌的生长还需要比较独特的气候 。 贵腐菌要在早上潮湿 ， 中午干燥的天气条件下才能生成 。 当健康成熟的葡萄在潮湿多雾的早晨被贵腐菌感染 ， 贵腐菌就会用微纤丝刺破葡萄表皮 ， 形成无数个气孔 ， 通过葡萄表皮进入果肉 。 到了午后 ， 贵腐菌的疯狂生长将被抑制 ， 强烈的阳光和干燥的空气让葡萄内部的水分通过小气孔蒸发 ， 葡萄逐渐失去水分 ， 得到酸度和糖分高度浓缩的精华 ， 形成独特的风味 。
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