原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢！( 二 )
经过40天“偷师学艺” ， 他掌握了牛肉拉面制作全过程 ， 在当时 ， 要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间 。
心高气傲的少年心中有个“大厨梦” ， 18岁的他已成为抢手的拉面师傅 ， 毅然离开进入饭店工作 ， 并获得中国烹饪大师等称号 。
兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准 。 （资料图）杨艳敏 摄
2000年以后 ， 原本藏匿于街头巷尾的地方小吃“牛大” ， 快速实现向大众快餐的转变 ， 成为了兰州人清晨排队的大众消费美食 。
“做烹饪时 ， 我还是会关注牛肉面的发展 ， 以另一种视角和旁观者的身份看 ， 发现牛肉面市场存在巨大的人才空缺 。 ”梁顺俭说 ， 2000年初的兰州 ， 依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术、管理的师傅 。
打破传统公开办学 ， 传艺培养国际型全能人才
2006年 ， 梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班 ， 竟然不少来自海外的学员慕名而来 。 这在餐饮界引起了不少争议 。
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“一些老师傅认为 ， 牛肉面制作工艺都是秘法相传 ， 不能这样轻易教给别人了 。 ”梁顺俭说 ， “只有让更多人知晓了这门技术 ， 它才能不断被传承下去 ， 甚至走向海外 。 ” 
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图为疫情期间 ， 可外带打包食用的兰州牛肉面 。 （资料图）杨艳敏 摄
万事开头难 。 在当时的兰州 ， 并没有关于牛肉面教学的教材 ， 培训课上教什么呢？
梁顺俭利用自己的专业知识、查阅资料 ， 将牛肉面制作的技术要领打印到一张纸上 ， 每堂课发给学员 。 课堂上 ， 又不断有学员提出各种问题 ， 他再去查阅资料解答问题 ， 并将之梳理总结为教材内容 ， 再次发放给学员 ， 就这样 ， 教材内容越来越厚 ， 普通订书机也订不起来了 。
“那就编成一本书 。 ”2007年11月 ， 梁顺俭将积累的教材内容进行系统整理后 ， 主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书并出版 ， 这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍 ， 涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营管理方法 。
2019年 ， 兰州一家牛肉面馆创新推出的“超级牛大碗” ， 成为“网红” ， 多人可共食 。 （资料图）杨艳敏 摄
超前的全球化发展理念 ， 越来越多的学员到兰州拜师学艺 ， 培训班则扩大为“甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校” ， 通过理论、实操、实习等3个月可“出师” 。
“学牛肉面 ， 不仅仅是会拉面就可以了 ， 更要学牛肉面的理论和管理 ， 办一所牛肉面大学”成为梁顺俭的心愿 。
什么？花三年的时间来学拉面 ， 是不是疯了？
2018年 ， 梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院 ， 成立了“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院” ， 在家长们的质疑声中 ， 梁顺俭负责招生宣传讲解 ， 为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景 。
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图为“一带一路”沿线国家代表来兰州探寻牛肉面的制作工艺 。 （资料图）受访者供图
2018届学生30多人 ， 2019届50多人 ， 2020年招生人数还将扩大 。 这是中国国内的第一所牛肉面大学 ， 将兰州牛肉拉面培训正式纳入国家高等职业教育体系 。
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