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烹饪|家常菜辣椒炒肉，教你小技巧辣椒超入味，老人孩子都爱吃


导语：家常菜辣椒炒肉 ， 教你小技巧辣椒超级入味 ， 老人孩子都爱吃！
辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜 ， 由辣椒和猪肉一起炒制而成 ， 吃饭不香 ， 饭量减少 ， 没有食欲时 ， 炒上一盘这个菜 ， 能让你食欲大开 ， 增加饭量 。 辣椒不但能给人带来好的食欲 ， 还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分 。 还有温中散寒、开胃消食的好处 。
很多人自己在家做这道菜肴时 ， 不是辣椒炒的不入味 ， 就是猪肉炒得过火 ， 吃着口感发柴 ， 吃着硬 ， 没有餐馆做得好吃 ， 怎样把这道菜肴做得好吃？家常菜辣椒炒肉 ， 教你小技巧 ， 辣椒入味 ， 肉片鲜嫩不柴 ， 特别下饭 ， 你也学会它 ， 做出和大厨一样味道的辣椒炒肉 ， 下面分享和大家一起分享一下 。

烹饪|家常菜辣椒炒肉，教你小技巧辣椒超入味，老人孩子都爱吃
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食材：
青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐、红椒
做法：
1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来 ， 最好肥瘦都带上一点 ， 然后 ， 再把分别它们片成3-5毫米的薄片 ， 切好后 ， 各自盛入碗中备用 。 滚刀切块是比较稳妥的办法 ， 不可以切丝 ， 因为此道菜讲究猛火快炒 ， 如果切得太细就容易导致发蔫 ， 炒出来后 ， 难免会失去清脆的口感 ， 同时 ， 也会影响卖相 。

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2、我们准备洗净的青椒3个 ， 去籽后 ， 轻轻拍几下 ， 斜刀切成条 ， 喜欢吃辣的可以换成线椒 ， 红椒半个 ， 也切成条 ， 和青椒放在一起 ， 主要用来配色 ， 准备五花肉一小块 ， 去除肉皮 ， 把肥肉和瘦肉切开 ， 肥肉切成均匀薄片 ， 瘦肉用刀背拍几下 ， 也切成薄片 ， 这样肉质更加松软鲜嫩 ， 易入味 。

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3、腌肉—然后 ， 我们把瘦肉腌一下 ， 盆中加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 生抽5克 ， 老抽2克调色 ， 抓入少许淀粉糊 ， 锁住肉片中的水分 ， 把所有料汁都打进肉片里面 ， 腌制10分钟 ， 生姜一小块 ， 切成姜末 ， 大蒜几粒 ， 拍散后切成蒜末 。

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4、净锅上火 ， 首先把肥肉放入锅中 ， 炒出油炒香 ， 最主要的是要炼出肥肉当中的猪油 。 炒香肥肉之后就可以倒入瘦肉 ， 瘦肉在锅中不能炒的时间太长 ， 只需要炒至断生即可漏出 ， 将肉盛出待用 。

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5、锅内再添加少许油 ， 下入葱花、姜丝 ， 蒜片爆香 。 下入切好的辣椒 ， 小火煸炒至表皮略微焦糊起皱 ， 少许食用盐给辣椒入底味 ， 待辣椒略微变软 ， 倒入炒肉时的汤汁 ， 让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤 ， 使辣椒吃起来厚味更足 。

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6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒 ， 加5克酱油 ， 2克盐 ， 一克味精调味 ， 再快速翻炒几下即可关火！全部在锅中炒均匀之后就可以出锅装盘了 ， 炒农家炒肉 ， 这道菜大家一定要记住 ， 这个肉是关键 ， 不要买里脊肉 ， 也不要买后腿肉 ， 因为后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些 ， 但是它的肉质并不嫩 。

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