烹饪|川味回锅肉的做法，掌握这4个步骤，肥而不腻，大人小孩都爱吃
哈喽大家好！我是爱美食 ， 爱分享的涵妈 ， 今天给大家分享一道川味回锅肉的家常做法 。提到川味 ， 人们的第一印象就是又麻又辣 ， 藏起来吧！吃多了肯定上火 ， 尤其是是对于爱吃串菜的女性来说 ， 总会担心吃多了麻辣食物会长痘痘 ， 其实川菜虽然以麻辣为著称 ，但并不是是所有的菜品都是麻辣一味 ， 也可以少麻少辣的 ， 吃不了太麻的我们可以少放点花椒 ， 吃不了太辣的 ， 我们可以适当的少放点辣椒就可以了 ， 就像我自己每次在外面吃小面一样 ， 第一件事就是少麻少辣 。今天刚好逛超市买了块三线肉 ， 最近的肉价又长了点 ， 三线肉都要32.8一斤 。今天刚好拿来炒个回锅肉吃吃 ， 说实话都好长时间没吃肉肉了 ， 哈哈 ， 有点迫不及待了 ， 下面我就分享一下具体做法吧！
食材：三线肉500克 ， 蒜苗50 ， 胡萝卜1个 ， 大葱1根 ， 洋葱1个 ， 大蒜1瓣 ， 生姜1块 。
调料：食用油 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 郫县豆瓣适量 。
1.将三线肉烧皮 ， 放入温水中泡5分钟洗净备用 ， 胡萝卜刮皮洗净切片 ， 洋葱 拨好切块 ， （洋葱是自家种的 ， 个头小 ， 但特别的脆甜）生姜、大葱洗净切段 ， 大蒜洗净切片 ， 蒜苗洗净切段 ， （蒜白 ， 蒜叶分开）备用 。
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2.锅中注入清水 ， 倒入适量的料酒 ， 葱段 ， 姜片 。将洗净的三线肉放入锅中煮至断生 ， 捞出晾冷后 ， 切成薄片备用 。
【烹饪|川味回锅肉的做法，掌握这4个步骤，肥而不腻，大人小孩都爱吃】
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3.锅中烧热 ， 将三线肉片倒入锅中 ， 煸香出油 ， 肉片透明 ， 中间微微鼓起（今天买的肉比较肥）放入姜片 ， 豆瓣酱爆香 ， 倒入生抽 ， 老抽调色炒匀（有豆豉放点更好） ， 装盘 。
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4.锅留余油 ， 将蒜白部分和蒜片放进去爆香 ， 倒入胡萝卜片洋葱片翻炒至断生倒入肉片 ， 加入适量的盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉大火翻炒均匀 ， 加入蒜叶翻炒几下 ， 关火出锅即可 。
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