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蓝色港湾|蓝色港湾商圈加入本报联合行动，“我们要把节约体现在行动中”( 二 )


节约有道餐饮企业各想高招儿据介绍 ， 蓝色港湾目前有70多家餐饮企业 ， 除了20多家“水吧”之外 ， 其余商户都涉及烹饪 ， 也就是明火商户 。 这些餐饮企业涉及的菜系比较丰富 ， 除了中餐、西餐等 ， 还有东南亚菜系的简餐 。 说起减少浪费 ， 很多企业已开始行动 ， 各自根据自身特色 ， 采取了相应的办法 。
采访人员来到蓝色港湾珍滋味港式粥火锅餐厅 ， 临近正午 ， 店内已近客满 。 与簋街相比 ， 这里的餐食虽然都是以火锅为主 ， 但菜系不同 ， 呈现方式不同 ， 在节约办法上也有很大差异 。 店内负责人许彦平说 ， 店内的特色是养生锅 ， 食材以海鲜为主 ， 为了避免浪费 ， 无论是选购食材 ， 还是推荐给消费者 ， 海鲜的重量单位都精确到克 ， 这一点在菜单上就有明确的标注 。 在服务上 ， 采取“一对一”服务 ， 一名服务员对应一桌顾客 ， 服务员要和顾客充分沟通餐食的搭配 ， 积极引导适量点餐 。 餐后如有剩余 ， 他们鼓励顾客打包 ， 并提供免费的打包盒 ， 同时 ， 服务员还会教给顾客回家后加热的最佳办法 。
在交谈中采访人员得知 ， 每名服务员的薪金构成中 ， 有一部分薪酬与是否剩菜相关 。 如果这一桌消费者剩菜太多 ， 对服务员来说 ， 即没有了“点餐绩效” ， 这一部分的薪酬便没有了 。 负责人许彦平解释说 ， 这一办法是否有实效 ， 要看餐饮企业的实际情况 ， 以该店情况来说 ， 海鲜的价格相对较高 ， 如果服务员不尽到引导义务 ， 导致顾客点餐过量 ， 不仅造成了食材的浪费 ， 同时还会引来顾客的投诉 。
蓝蛙餐厅蓝色港湾店是一家以汉堡、牛排、炭烤为主打的西餐店 ， 该店也积极响应本报联合行动 。 负责人吕梓铭说 ， 与中餐烹调过程中需要备很多料不同 ， 西餐实行分餐制 ， 每份菜的分量适中 ， 这成了他们推广厉行节约中的一个优势 。 “最近 ， 我们推出了很多小份菜 ， 包括意面、沙拉等 ， 菜单上都会标注出具体分量 ， 还会注明适合几人吃 ， 让顾客一目了然 。 点餐时 ， 服务员也会合理引导 ， 避免出现浪费 。 ”
吕梓铭说 ， 店里还格外重视餐品的加工制作环节 ， 最近改进了相关标准 ， 对菜品的清洗、切割、出菜率等进行严格把控 ， 防止源头浪费 。 “下一步我们还将把杜绝浪费行动与垃圾分类工作结合起来 ， 真正做到从源头上减量 。 ”
北京联盟_原题为：蓝色港湾商圈加入本报联合行动 ， “我们要把节约体现在行动中”

【蓝色港湾|蓝色港湾商圈加入本报联合行动，“我们要把节约体现在行动中”】


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