「虎嗅APP」社区生鲜为何流行“双轨制”？虎嗅APP2020-08-25 18:36:360阅
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图1/4出品｜虎嗅大商业组
作者｜房煜 虎嗅主笔
题图｜受访者
生鲜零售棋到中盘 ， 社区生鲜店似乎渐渐成为标配 。 且不说此前的MINI业态 ， 生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈等创业连锁品牌最近一年也都处于加速发展的状态 。
最近 ， 有媒体曝出一直主打生鲜自提柜的食行生鲜 ， 已经低调推出自己的社区生鲜店接近一年时间 ， 目前门店经营状况良好 。 值得注意的是 ， 这个新业务线的尝试也经历了疫情的考验 。 食行生鲜对虎嗅表示 ， 目前食行在苏州运营的线下社区生鲜店共有8家 ， 年内计划共开出100家 。
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图2/4当然 ， 现在的生鲜零售已经很难严格的区分线上和线下 ， 线上获客线下交付是常态 。 最本质的分水岭就是是否开店 。 不过 ， 最近还有一条消息 ， 一直以社区生鲜店的模式全国快速扩张的钱大妈最近注册了自己的电子商务公司“钱小鲜” ， 钱小鲜究竟是什么模样 ， 外界还不得而知 。
再往前追溯 ， 一直低调发展的美团买菜 ， 起初也在不同城市分别采取了前置仓和到店自提两种模式 。 而一直以自有供应链出色著称的永辉 ， 除了大家熟悉的永辉MINI ， 最近又推出了永辉菜市场（辉鲜集市） ， 相当于回到了“商户集合平台”的菜场模式 。
最近一段时间 ， 社区生鲜领域的这些操作 ， 似乎很难用一句话概括 ， 开店还是不开店 ， 只是一个表象 。 真正的特点在于 ， 几乎所有聚焦社区生鲜的企业 ， 都在尝试“两条腿”走路 ， 即推出至少两种或两种以上的模式来深耕社区 。
虎嗅认为 ， 可以借用中国经济史上一个非常有名的概念来总结 ， 即社区生鲜的“双轨制” 。 而这背后究竟代表了哪些趋势 ， 值得研究 。
生鲜自提柜的模式和社区团购有相似之处 ， 核心都是先有订单后有销售 ， 这样销售模式更为精准 ， 也能够减少因为销售预测不准带来的损耗 。 从过去的发展看 ， 坚持这一模式的食行生鲜一直以苏州大本营为核心 ， 坚持区域深耕 ， 发展也比较稳定 。
食行生鲜为什么要在自提柜模式运营八年之后开线下店？这背后是否暗含着生鲜零售的一些新变化？
双管齐下
对于开线下店的原因 ， 食行生鲜创始人、CEO张洪良书面回复虎嗅表示表示：“从宏观上 ， 我们调研发现 ， 虽然消费者购买生鲜的习惯逐渐在向线上迁移 ， 但速度没那么快 ， 目前大多数消费群体还是通过线下购买生鲜的 ， 而且他们对于去家门口的生鲜店购买蔬果的趋势在增强 。 ”
此外 ， 张洪良还指出 ， 食行生鲜能够两种模式并行 ， 是具备了打通线上线下融合的能力和优势 。 “经过8年的沉淀 ， 食行线上商品库有1万多的sku数 ， 线上业务是平台帮助消费者进行选择 ， 而相对而言线下业务供应链对商品品相的要求更低 ， 因为线下店是把商品的选择权给到了消费者 。 ”
张洪良提到的两个特点值得注意 ， 即多数人还是家门口就近买“果蔬” 。 此外 ， 线下店的核心是“把选择权还给消费者” 。
第一点表明 ， 经过疫情的教育 ， 在生鲜这样的基础消费 ， 社区是核心场景 。 人们越来越不会为了一日三餐而舍近求远 ， 去凑人流量的热闹 。 这也是基于社区的模式持续受到追捧的原因 ， 不光是社区店 ， 还有社区团购 。
第二 ， 所谓选择权 ， 张洪良认为 ， “如果用标品思维看线上线下没啥差别 ， 但是生鲜非标品的选择权是有明显差异的 。 ”而从渠道角度 ， 不能说线上消费就没有选择权 ， 而是当人们基于社区思考自己的购物需求时 ， 整个生活的节奏会慢下来 ， 人们会有耐心去“逛”一家店 ， 因为也用不了多少时间 ， 从而刺激更多的即时性购买行为 。
据了解 ， 食行生鲜门店面积在100平以下 ， “家门口的生鲜大卖场 。 ”品相丰富 ， 让消费者在家门口就能一站式买齐 。 蔬菜作为日常消费刚需品 ， 在门店的sku规模中占比最高 ， 尤其是消费频次更高的叶菜类 ， 是门店经营的主要商品 。 食行社区生鲜店的品类定位是“不用挑的放心菜 。 ”
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图3/4而且 ， 在确定社区生鲜店定位之前 ， 食行也试过菜场店 ， 最终从便捷性等多角度衡量 ， 最终决定做社区店 。 在门店规模上 ， 经过反复打磨 ， 最后将核心门店规模确定为100平左右 。 而有本地自媒体观察后透露 ， 食行生鲜社区店的SKU在800以上 ， 目前食行生鲜门店平均每日净利润保持在1500 ～2000元以上 ， 单店单月成本3万左右 ， 单店一共需要4名员工 ， 包括上货店员和店长 。
综合以上信息也可以看出 ， 虽然主打生鲜 ， 面积不大 ， 但是食行生鲜的SKU数量和品类宽度要大于钱大妈这样的社区店 。 也会涉及一些厨房场景相关的生活用品 ， 高频和低频相结合 。
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