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采购精准下单 食客按需点餐……广州餐企节约“招数”多多

采购精准下单 食客按需点餐
积分奖励、停车优惠奖励……广州餐企节约“招数”多多
广州日报讯 (全媒体采访人员 赵方圆)“现场指导”顾客点餐分量 ， 提升采购品质 ， “N+1”变“N-1” ， 积分奖励、停车优惠奖励不浪费行为 ， 广州餐企节约“招数”多多 。与此同时 ， 广州市商务局正牵头倡导餐饮企业做好文明餐桌、光盘行动的宣传 ， 推行公筷公勺、禁食野生动物 。同时 ， 开展文明餐桌巡查督导 ， 结合疫情防控 ， 组织机关和所属事业单位自4月开始每周对餐饮企业督导 ， 目前已走访近1000家餐饮门店 。
前日下午5时 ， 翠华餐厅用餐的食客渐渐多了起来 。采访人员在现场看到 ， 大多数顾客在点餐时就能准确把控分量 ， 吃不完的食物也会示意服务员帮忙打包带走 。翠华餐厅正佳店副经理谭秀华告诉采访人员 ， 以前餐厅一天大概产生一桶潲水 ， 现在潲水减半 ， 打包饭盒的用量则比之前增多了一半 。
采访人员了解到 ，  事实上 ， 顾客能够在点餐时做到精准把控分量 ， 主要归功于服务员的“现场指导” 。“有许多客人是第一次来我们餐厅 ， 点餐时不太了解每份菜的分量 ， 我们的工作人员会根据人数、菜品分量进行判断 ， 提示他们按需按量点餐 ， 之后如果不够可以再加 。吃不完的食物也会建议顾客打包回家 。”谭秀华说 。
厉行节约不仅仅需要顾客方的努力 ， 餐厅后厨对食材的“源头”把控更为重要 。谭秀华告诉采访人员 ， 后厨的预见性很关键 。餐厅每天都会做计划单 ， 要求采购人员精准下单 ， 不能过量 。采购前 ， 会精确到一般工作日、节假日的每一天的用量 ， 不允许存货超过1.5天 。
“与此同时 ， 我们还会要求供货方把控进货食材的品质 。比如 ， 进货回来的菜心很老 ， 口感不佳、做出来顾客觉得不好吃 ， 是很容易造成浪费的 。因此我们采购的食材 ， 提升使用率 ， 减少浪费 。”谭秀华说 。
据正佳集团负责人介绍 ， 旗下许多餐厅在接待客人时 ， 都会提醒客人用“N+1”变为“N-1”的点菜方式 ， 避免点多了浪费 。“以前5个客人吃饭 ， 出于各种原因可能会点6道菜;现在 ， 服务员会建议5人只点4道菜 ， 不够再加 。有些餐厅还针对带小孩的顾客 ， 推出了小分量菜品 ， 有效地避免了不必要的浪费 。”其表示 。
此外 ， 还会通过积分奖励、停车优惠及其他创新方式对餐饮不浪费行为给予奖励 。正佳文旅集团旗下组织的团队旅游活动在安排团队用餐时 ， 也会主动提醒游客适量取餐、杜绝浪费 。
【采购精准下单 食客按需点餐……广州餐企节约“招数”多多】 采访人员从广州市商务局了解到 ， 目前 ， 市商务局主要结合文明餐桌开展巡查督导 ， 会要求餐饮企业做好文明餐桌、光盘行动的宣传 ， 推行公筷公勺、禁食野生动物等 。“我们一方面按照市文明办的统筹安排 ， 牵头组织相关部门对重点宾馆饭店开展联合巡查督导 ， 已先后督导了越秀、天河、荔湾和黄埔的部分企业 。同时 ， 结合疫情防控督导 ， 组织机关和所属事业单位自4月开始每周对餐饮企业督导 ， 目前已走访近1000家餐饮门店 。”广州市商务局有关负责人告诉采访人员 。


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