烹饪技巧|一个月，能学点儿什么手艺？ 留学生、大学生、退休人员报了这个班( 二 )
做菜APP已经五花八门 ， 花高价学烹饪到底为了啥？
张军利告诉记者 ， 烹饪短训班和专门的厨师班学习的内容模块基本相同 ， 只是短期班进行了很大的压缩 ， 保留下来刀工、勺工、基本调味、调汤基本火候等 ， 最终三个月下来 ， 要让学员学会做120道菜 ， 包括中国各大菜系的代表菜 。
既然是短期速成 ， 相信不少市民都会问：现在网络很发达 ， 网上有很多菜谱网站 ， 一步一步地免费教人做菜 ， 同样都是简单的学习 ， 那有什么必要专门花钱去烹饪学校学习呢？
“看菜谱做菜 ， 和师傅教你做菜 ， 这中间的差别可大了 。 ”杨新振说 ， 在他看来 ， 做厨师最重要的一点就是经验 ， 这些经验是无法通过菜谱传授给人的 。 “特别是这个火候的把握 ， 光看菜谱 ， 看上三年 ， 都不如跟着师傅学三天 。 ”
“再举个例子说 ， 很多菜谱上都会写着：等五成油温时怎样怎样……那么这个五成油温到底是怎么样的呢？你看菜谱 ， 他不会给你讲 ， 但是师傅会告诉你一个简单的办法 。 ”
对于这种悄悄走来的烹饪短训班 ， 河南省餐饮与饭店行业协会宣传处某位负责人表示 ， 烹饪作为职业技能教育的一个门类 ， 近年来越来越受到重视 。 在餐饮业内 ， 由各级人社部门组织的烹饪（面点）技师、高级技师考评每年都在进行 ， 并且是由人社部门颁发考评证书 。 而这些不以评职称为目的的短期速成培训班 ， 可以作为官方大规模考试的补充 ， 吸引大众了解并进入餐饮行业 。
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