烹饪|处暑之后，做这道荤素搭配的开胃汤菜，爽滑得只能用漏勺才能入碗
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老家南方的丘陵地带 ， 盛产红薯 ， 红薯加工制作的红薯淀粉 ， 会成为饭桌上的各种美食 。 记忆中从小就喜欢吃母亲用自家产的红薯淀粉做的滑肉汤 ， 传统地道的家常做法 ， 百吃不厌 ， 离开家乡许多年 ， 始终记忆犹新的味道 。 每当家里请客或者做流水席 ， 一定不会少了这道菜肴 ， 客人喜欢吃 ， 厨师喜欢做 ， 大人小孩吃得尽兴 ， 有一种无滑肉不欢的感觉 。
滑肉汤的做法看似简单 ， 但是很多人一看就会， 一做就废 。 做出来的滑肉汤 ， 肉质又老又柴 ， 而且还掉粉 ， 有什么方法吗？答案是肯定有的 ， 要想汤鲜味美 ， 肉质爽滑不掉粉 ， 分享一道水煮麻辣滑肉 ， 香气扑鼻 ， 绝对满足你的胃口 ， 下面我们一起动手做吧！
【水煮麻辣滑肉】
主要食材：猪瘦肉250克、黄豆芽、蒜苗、干辣椒、红薯淀粉 。
配料：姜蒜末、胡椒粉、生抽、料酒、一个鸡蛋、猪油、白糖、鸡精、老抽、葱花 。
具体制作步骤：
步骤一：选用猪瘦肉来切成薄片 ， 这里的瘦肉最好选择猪里脊肉 ， 这样吃起来更加嫩滑；
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步骤二：大蒜切成蒜末 ， 老姜切成姜末 ， 洗干净的蒜苗切成段 ， 干辣椒剪成小节放碗中备用；
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步骤三：下面给肉片进行腌制 ， 放上适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒 ， 再打入一个鸡蛋的蛋清；
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步骤四：把肉片抓上浆后腌制10分钟；
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步骤五：锅中放少许的油 ， 倒入干辣椒段 ， 用小火炒酥脆；
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步骤六：炒好的干辣椒段倒入案板中 ， 用刀把它斩碎 ， 这就是刀口辣椒的做法；
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步骤七：肉腌制好了之后 ， 放入2大勺的红薯淀粉 ， 红薯淀粉 ， 一定要选用正宗的红薯淀粉 ， 不然会浑汤 。
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步骤八：然后加入温热水用手搅拌成糊状 ， 一定要用温水来调 ， 这样更容易凝固不浑汤 ， 直到肉皮都粘上一层粉就可以了；
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步骤九：滑肉一定要开水下锅 ， 水开后转成最小火 ， 这样才不会浑汤 ， 用筷子将肉片一片一片的放入锅中 ， 等肉片定型后 ， 轻轻地推动；
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【烹饪|处暑之后，做这道荤素搭配的开胃汤菜，爽滑得只能用漏勺才能入碗】步骤十：煮至肉片浮起后就捞出装入碗中；
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步骤十一：另起锅锅中放油 ， 再加入少量的猪油 ， 分别放入花椒、干辣椒段、放一半的蒜末、姜末全部放入、再加一勺辣椒酱 ， 用小火炒香；
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