在人间不哭|到底是该喝汤还是吃肉？，煲好的汤
民间有煲汤的习惯 ， 说喝汤能大补 ， 特别是对于出院后身体康复期的患者 ， 正在长身体的孩子 ， 冬天想抵御严寒的人们 。 大部分的人都觉得喝汤比吃肉有营养 ， 煲汤煲得越久越好 ， 能让肉中的精华全部融入汤里 。 真相是这样的吗？
相关科学数据显示 ， 在熬汤的时候 ， 使用的原材料包括鱼、鸡、牛肉等 ， 最多可以溶出15%的蛋白质 。 因为骨头里主要以羟磷灰石的结晶存在的大量的钙 ， 不溶于水 ， 也很难溶解到汤里 。 因此大部分的营养还是留在肉里 ， 想通过喝汤达到补充营养的目的 ， 最好还是汤和食材一起食用 。
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那么 ， 汤中的乳白色的物质是蛋白质还是脂肪？乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的脂肪 。 只喝汤不吃肉不仅糟蹋粮食 ， 可能还会造成脂肪摄入过多 ， 离肥胖、血脂异常、痛风等症状更近一步 。
没错 ， 关键是到底加了多少醋 ， 溶出多少钙 。
研究者将猪的股骨切碎 ， 加入水 ， 如果煮沸后再加入醋 ， 继续煲汤 ， 骨汤中的钙含量会比不加醋显著增加 。 不仅如此 ， 汤中镁、钾、锌等矿物质的溶出量都有所增加 。
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以排骨汤为例 ， 研究发现 ， 排骨熬2个小时 ， 蛋白质含量是0.5克/100克 ， 再多熬2个小时 ， 蛋白质也才涨到0.67克/100克 。 可见 ， 并不是煲汤越久 ， 汤中的营养越丰富 。 汤熬得太久还会破坏食材里溶解出来的氨基酸 ， 使汤的营养价值大打折扣 ， 熬汤的时间一般控制在1—1.5个小时比较科学 。
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不少人从小就开始喜欢喝汤泡饭 ， 认为汤泡饭能同时吃到饭和汤非常有营养 。 这种想法是不对的 ， 主要是因为我们在消化食物的时候 ， 是靠咀嚼分泌唾液 ， 利于润滑和吞咽食物 。 然而 ， 用汤泡饭 ， 食物在口腔中没有被嚼烂 ， 就与汤进了胃里 ， 食物没有得到很好的消化和吸收 ， 时间久了便会导致胃病的发生 。
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在冬天的时候 ， 人们往往偏爱喝刚煲好的汤 ， 认为喝进去更暖胃暖身 。 但是刚煲好的汤往往很烫 ， 人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度 ， 超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变 ， 等汤凉了后再喝比较适宜 。
【在人间不哭|到底是该喝汤还是吃肉？，煲好的汤】以上是喝汤的几个误区 ， 下次煲汤喝的时候 ， 要记住适量适温饮用！
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