烹饪|53岁大厨：煎鱼时，不能直接下锅，做好这2步，鱼皮不破不粘锅
53岁大厨：煎鱼时 ， 直接下锅就错了 ， 做好这2步 ， 鱼皮不破不粘锅
在我们家 ， 猪肉并不常吃 ， 反而鱼肉深受全家人的喜爱 。相比起猪肉来说 ， 鱼肉的肉质鲜嫩细腻 ， 口感鲜香 ， 不管老人小孩都可以吃 。
鱼的种类多种多样 ， 像市场上常见的草鱼、鲈鱼、鲫鱼等等 ， 都是我们家常吃的鱼 。最近又迷上了小黄花鱼 ， 虽然个头不大 ， 但是味道极其鲜美 。
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【烹饪|53岁大厨：煎鱼时，不能直接下锅，做好这2步，鱼皮不破不粘锅】不只是鱼的种类丰富 ， 做法也异常的多 ， 清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、炸鱼、煎鱼等等 ， 每一种都有其独特的口味 ， 对于爱吃鱼的人来说 ， 绝对是美食盛宴 。
不过说到这其中最简单的做法 ， 煎鱼就是其中之一 ， 像一些个头较小的鱼 ， 就比较适合油煎 。煎出来的鱼外焦里嫩、口感酥脆又细腻 ， 我想应该没有人不喜欢 。
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煎鱼 ， 最重要的就是保证鱼完整不破、不粘锅 ， 看着也让人有食欲 。如果技术不好的话 ， 绝对达不到这个水平 。接下来给大家分享煎鱼的正确做法 ， 跟着大厨的方法做 ， 保证又完整又好吃 。
53岁大厨：煎鱼时 ， 直接下锅就错了 ， 做好这2步 ， 鱼皮不破不粘锅 。
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【煎鱼的正确做法】
1、首先我们需要将鱼鳞、鱼内脏等东西全都仔细处理干净 ， 然后用流水冲洗几遍 。接着我们准备几张厨房纸 ， 把鱼表面的一些水分全都擦干 。
2、接下来切上一块比较厚的生姜片备用 。把锅烧热之后 ， 我们用生姜片擦拭一下锅子 ， 保证锅底的每个角落都被姜片擦拭过 。
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3、擦好之后 ， 我们往里面倒上少许食用油 ， 油温烧热之后把鱼放进去 ， 接着小火开始慢慢煎就可以了 。
4、直到把两面都煎的焦焦的 ， 颜色变成金黄色以后 ， 我们就可以把鱼盛出来了 。
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煎出来的鱼 ， 我们在表面撒上一些椒盐、辣椒面等自己喜欢的调料 ， 吃起来别提多香了 。比红烧、清蒸都好吃 ， 鲜香四溢、唇齿留香 。
这种煎鱼的方法 ， 是我们家常年一直用的 ， 简单实用 。如果大家煎鱼总是会破皮的话 ， 不妨试试这样的做法 。
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小贴士：
1、把鱼处理干净 ， 在下锅煎之前 ， 我们需要用厨房纸或其他的东西 ， 把鱼身上的水全都擦干 ， 这样可以避免鱼粘锅 。
2、锅烧热之后用生姜擦拭一下 ， 也可以非常好的避免破皮粘锅现象 。
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