烹饪|秋天3种蔬菜，几毛钱1斤一次做20斤，0添加，甘肃冬天就靠它
每年的秋天 ， 甘肃的蔬菜大批量上市 ， 价格也相对便宜 。
又到了腌咸菜、晾晒干菜储备过冬食物的季节了 。
当季蔬菜 ， 自然成熟度高 ， 腌制的蔬菜0添加 ， 甘肃冬天的餐桌 ， 咸菜少不了 ， 从小吃到大 ， 不管是米饭还是面条 ， 来两口咸菜也是不错的选择 。
由于地域原因 ， 冬天的蔬菜较贵 ， 蔬菜想要保存的时间久 ， 只能晒成干或者腌成咸菜 ， 储备冬天的蔬菜 ， 同时可解解馋 。 西红柿酱
这几天西红柿的价格1块多一点 ， 品相稍差点也就几毛钱一斤 ， 做西红柿酱是最好的季节 ， 冬天可做汤面、拌面、炒菜均可 ， 味道同样鲜美 。 做法
西红柿清洗干净 ， 放开水中烫掉外皮 ， 切成小块装入无水无油的瓶中；
瓶盖轻轻的盖在上面 ， 切勿盖紧 ， 上锅蒸30分钟；
出锅后趁热拧紧瓶盖 ， 放阴凉处可放一年以上；
喜欢辣椒 ， 可加入辣椒丝和长豆角一起同蒸 。
注意：西红柿酱切记盖紧瓶盖 ， 切勿漏气否则会变质 。
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腌蒜茄子
时常记得妈妈腌制茄子的味道 ， 秋天的茄子价格便宜 ， 与冬天的价格相差2-3倍 ， 腌制的茄子可作为早餐的小菜、同样可下饭 ， 味道微咸 ， 蒜香味浓厚 。 做法
新鲜的茄子清洗干净 ， 晾干表面的水分 ， 上锅蒸10分钟 ， 去除自然晾凉；
大蒜切成蒜末；
将茄子从中间划开 ， 将蒜末装入茄子中 ， 整齐的放入玻璃罐或者腌菜坛中 ， 一层茄子撒一层细盐 ， 腌制30天即可食用 。
注意：茄子不可蒸的太软 ， 否则腌制后捞不起 ， 以熟透为宜 。
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腌制咸韭菜
从小爱吃面食 ， 而一道咸韭菜拌面至今不忘 ， 拌上红油辣椒 ， 来一点陈醋 ， 其实吃面食就是这么简单 。 秋天在韭菜开始长韭菜苔前 ， 开始腌制韭菜 。 做法
新鲜韭菜清洗干净 ， 控干水分；
韭菜放入盆中 ， 撒上食盐 ， 用手将韭菜搓一搓 ， 将韭菜揉软；
装入坛中 ， 撒上食盐 ， 用重物压住韭菜 ， 腌制出的水分漫过韭菜 ， 可长期保存；
食用前 ， 先用清水浸泡后食用 。
注意：坛中水分一定要漫过韭菜 ， 否则韭菜变黄 ， 水分不够可加入少量的盐水即可 。
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腌制的咸菜 ， 放1年都不会坏 ， 就算是来年春天 ， 暂时没有新鲜的蔬菜 ， 食用一点都用担心 ， 而且吃起来咸香美味 ， 想吃就能随拿随吃 ， 非常方便 ， 和面条、米饭一起食用也是不错的美味 。
【烹饪|秋天3种蔬菜，几毛钱1斤一次做20斤，0添加，甘肃冬天就靠它】有一点需要注意 ， 咸菜虽美味不可贪嘴哦 。
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