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拉面|青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”

中国青年报客户端讯（中青报·中青网见习采访人员 石佳 采访人员 王豪）“啪！”青海化隆拉面人韩海明将一团面重重甩在案板上 ， 揉好后上下左右三拉两缠就抻扯出一把毛细拉面 。
一碗拉面盘活了整个青海化隆县的经济 。化隆县位于青海省东部干旱山区 ， 山大沟深 ， 当地村民生活艰苦 。改革开放后 ， 不甘贫穷落后的第一代化隆拉面人决心走出去闯一闯 。1988年 ， 厦门首家化隆拉面店开张营业 。从此 ， 化隆拉面人亲帮亲、邻帮邻 ， 化隆拉面在全国各地出现 。
拉面|青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”
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韩海明拉出的毛细、二细、薄宽等不同粗细的拉面 。中青报·中青网见习采访人员 石佳/摄
自称“面一代”的青海省餐饮行业协会拉面专业委员会主席韩进录说 ， 那时候“面一代”能走出去特别难 ， 交通运输不发达 ， 他们手提肩扛带着做拉面的用具、食材 ， 靠着“胡杨精神”走南闯北做生意 。
韩进录回忆 ， 以前家里种的粮食不够吃 ， 只够吃8个月 ， 剩下几个月的吃饭问题就要靠打零工解决 。韩进录看到外地开拉面馆的同乡都挣了钱 ， “几乎没有亏损的” ， 为了养家糊口 ， 韩进录也决心走出去试试看 。
经过多年奋斗 ， 韩进录一手创办的都市绿洲生态开发有限公司 ， 现在有300多名员工 ， 年收入2000多万元 ， 不但在青海各地形成连锁规模 ， 还以诺尔曼品牌为依托 ， 在上海、广东等地开了7家连锁店 。
拉面|青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”
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马师傅表演拉面穿针的绝活 。中青报·中青网见习采访人员 石佳/摄
从“面一代”到“面三代” ， 拉面店的管理由粗放到精细 ， 更加注重品牌打造 。
想拥有一门手艺 ， 干出自己的一番事业 ， 83年出生的韩海明 ， 在17岁大的时候就开始学习如何制作拉面 。手艺成熟后 ， 2001年韩海明来到上海开了自己的第一家店 。经过多年打拼 ， 韩海明创建了迈芝顿餐饮有限公司 ， 目前开了17家拉面连锁店 。
此外 ， 韩海明积极发展线上营销模式 ， 和多家外卖平台合作 ， 将传统的营销模式发展成为线上加线下 。有时韩海明还会直播教大家如何做拉面 ， 直播播放量达百万次 。尽管直播流量较大 ， 韩海明却说：“我不是网红 ， 我也不想当网红 ， 我只是个普通的拉面人 。”
韩进录注意到化隆县特有的一个现象 ， “全国各地的车牌照在化隆几乎都能看到” ， 这与化隆拉面在全国遍地开花有着直接联系 。
拉面|青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”
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化隆拉面店全国分布图 。中青报·中青网见习采访人员 石佳/摄
现在青海化隆县人在全国271座大中城市开的拉面店达1.7万家 ， 从业者达11万人 。化隆县累计脱贫的13万人中就有9万人是通过拉面脱贫的 。“拉面经济”人均收入占到了化隆农民人均纯收入的54%以上 。2019年化隆“拉面经济”年产值达100多亿元 ， 利润40亿元 。
【拉面|青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”】经过近30年的发展 ， 从化隆县走出去的一碗拉面已经成长为“拉面经济” 。韩进录说 ， 如今 ， 这碗拉面已经不单单是一碗“脱贫面” ， 更是一碗“致富面” 。


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